La recepta del mes de Gener de la Neus.
Coca de pasta de full amb pernil d’ànec i melmelada de pera.
Ingredients per 2 persones:
• 2 Bases de pasta de full
• 1 Paquet de pernil d’ànec llescat
• 1 Pot de melmelada de pera de La Fageda
• 1 Pera (tipus “blanquilla”)
• Canonges, ruca i germinats d’userda
• Pipes de gira-sol i carabassa
• Oli d’oliva verge extra
• Vinagre de Mòdena reduït
• Cristalls de sal
• Sucre
• Almívar
Elaboració:
1. Tallem 4 làmines de pasta de full amb un talla pastes rodó de 0 cm de diàmetre.
2. La posem al forn, prèviament escalfat a 180°, durant uns 15 minuts aproximadament.
3. Un cop cuita esperem que es refredi.
4. Laminem la pera finament per la part rodona amb una mandolina.
5. Fem un almívar, hi posem les làmines de pera perquè s’escaldin i les retirem posant-les sobre paper assecant.
6. Un cop fredes, les col·loquem en una plata metàl·lica, posem sucre per sobre la pera i amb un bufador les caramel·litzem.
7. Agafem les bases de pasta de full cuites, hi posem una cullerada de melmelada de pera sobre de cada una, i l’escampem.
8. Sobre la melmelada hi col·loquem el pernil d’ànec.
9. Amb un bol hi posem les pipes de gira-sol i carabassa.
10. Muntem el plat sobreposant dues de les coques que hem preparat a cada plat i decorem amb canonges, ruca, germinat d’userda, la vinagreta de pipes i uns cristalls de sal.
I naturalment… Bon profit!!
