La receta del mes de enero de la Neus
Coca de pasta de hoja con jamón de pato y mermelada de pera.
Ingredientes para 2 personas:
• 2 Bases de hojaldre
• 1 Paquete de jamón de pato loncheado
• 1 Bote de mermelada de pera de La Fageda
• 1 Pera (tipo “blanquilla”) • Canónigos, rúcula y germinados de alfalfa
• Pipas de girasol y calabaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena reducido
• Cristales de sal
• Azúcar
• Almíbar
Elaboración:
1. Cortamos 4 láminas de hojaldre con un corta pastas redondo de 0 cm de diámetro.
2. La ponemos en el horno, previamente calentado a 180°, durante unos 15 minutos aproximadamente.
3. Una vez cocida esperamos que se enfríe.
4. Laminamos la pera finamente por la parte redonda con una mandolina.
5. Hacemos un almíbar, ponemos las láminas de pera para que se escalden y las retiramos poniéndolas sobre papel secante.
6. Una vez frías, las colocamos en una fuente metálica, ponemos azúcar por encima de la pera y con un soplete las caramelizamos.
7. Cogemos las bases de hojaldre cocidas, ponemos una cucharada de mermelada de pera encima de cada una, y la esparcimos.
8. Sobre la mermelada colocamos el jamón de pato.
9. Con un cuenco ponemos las pipas de girasol y calabaza.
10. Montamos el plato sobreponiendo dos de las tortas que hemos preparado en cada plato y decoramos con canónigos, rúcula, germinado de alfalfa, la vinagreta de pipas y unos cristales de sal.
I naturalmente… ¡¡¡Que aproveche!!!
