Mousse de xocolata amb gelat de iogurt i pistatxo

• L’estrella de la recepta: Gelat de iogurt amb pistatxo
• Tipus de plat: Postres
• Dificultat: Mitja
• Temps aproximat: 6 hores (la mousse s’ha de refredar a la nevera 5 hores)
• Racions: 6

LA MOUSSE, la base de les postres

• 350 g de xocolata negra 70%
• 200 ml de llet sencera
• 70 g de sucre
• 120 g de rovells d’ou
• 180 g de clares d’ou
• 220 g de nata per a muntar

LA MOUSSE PAS A PAS:

1. Tallar la xocolata ben petita i posar-la en un bol. Col·locar sobre el bol un colador fi i reservar-ho.
2. En un cassó escalfar la llet amb una culleradeta i mitja de sucre fins que estigui ben calenta però sense arribar a bullir.
3. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb una altra culleradeta i mitja de sucre en un altre bol. Afegir la llet calenta molt a poc a poc sobre els rovells sense deixar de remenar perquè no es coguin. Tornar la barreja al cassó de la llet.
4. Cuinar-ho a foc suau, remenant constantment amb una espàtula, fins que la crema espesseixi lleugerament.
5. Abocar la crema calenta a través del colador directament sobre la xocolata picada. Esperar uns segons perquè la calor fongui la xocolata i després barrejar-ho fins a obtenir una textura brillant i homogènia. Deixar-ho refredar lleugerament.
6. Muntar les clares en un bol net. Afegir gradualment el sucre restant i fins que estigui tot ben integrat.
7. En un altre recipient, muntar la nata fins que tingui una textura suau i cremosa. Vigilar de no muntar-la massa.
8. Incorporar la meitat de la nata muntada a la barreja de xocolata per alleugerir-la. Afegir la resta de la nata i barrejar suaument amb moviments envoltants.
9. Fer el mateix amb les clares muntades, afegint-les a poc a poc i intentant mantenir al màxim l’aire de la mousse. Ajusta-ho amb una mica de sal en escates.
10. Repartir la mousse en un recipient gran, tapar-lo i deixar-la refredar a la nevera com a mínim 4–5 hores.

EL CRUMBLE DE PISTATXO, la decoració de les postres

• 80 g de mantega freda
• 80 g de sucre morè o blanc
• 80 g de farina
• 60 g de pistatxos pelats
• Un pessic de sal

EL CRUMBLE PAS A PAS:

1. Triturar lleugerament els pistatxos fins que quedin amb textura de granet, no en pols. Barrejar en un bol la farina, el sucre, la sal i els festucs triturats.
2. Afegir la mantega freda tallada a daus petits i el pessic de sal. I ara, a treballar amb els dits pessigant fins a obtenir una textura de sorra, gruixuda i amb petits grumolls.
3. Deixar reposar la massa a la nevera uns 20–30 minuts.
4. Un cop reposat, estendre el crumble en una safata amb paper de forn i enfornar a 180°C durant 15–18 minuts fins que quedi daurat. Deixar refredar-ho abans d’utilitzar perquè s’endureixi i quedi ben cruixent.

ÉS HORA DE TASTAR-HO:

1. Per servir les postres, agafar una cullera sopera i posar-la amb aigua calenta uns segons perquè la mousse surti més neta.
2. Fer una bola amb la cullera i posar-la en un plat pla i fer un forat al centre de la mousse. Dins del forat afegir crumble i una bola de gelat de iogurt i pistatxo.
3. El toc final, serà posar per sobre un raig d’oli d’oliva verge extra i un polsim de sal gruixuda.

Podeu seguir tot el pas a pas al nostre perfil d’Instagram.