Mousse de chocolate con helado de yogur i pistacho

• La estrella de la receta: Helado de yogur con pistacho
• Tipo de plato: Postres
• Dificultad: Media
• Tiempo aproximado: 6 horas (la mousse se tiene que enfriar en la nevera 5 horas)
• Raciones: 6

LA MOUSSE, la base de los postres

• 350 g de chocolate negro 70%
• 200 ml de leche entera
• 70 g de azúcar
• 120 g de yemas de huevo
• 180 g de claras de huevo
• 220 g de nata para montar

LA MOUSSE PASO A PASO:

1. Cortar el chocolate muy pequeño y ponerlo en un bol. Colocar sobre el bol un colador fino y reservarlo.
2. En un cazo calentar la leche con una cucharadita y media de azúcar hasta que esté muy caliente, pero sin llegar a hervir.
3. Mientras tanto, batir las yemas de huevo con otra cucharadita y media de azúcar en otro bol. Añadir la leche caliente muy despacio sobre las yemas sin dejar de remover para qué no se cuezan. Volver la mezcla al cazo de la leche.
4. Cocinarlo a fuego suave, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese ligeramente.
5. Abocar la crema caliente a través del colador directamente sobre el chocolate picado. Esperar unos segundos para que el calor funda el chocolate y después mezclarlo hasta obtener una textura brillante y homogénea. Dejarlo enfriar ligeramente.
6. Montar las claras en un bol limpio. Añadir gradualmente el azúcar restante hasta que esté todo muy integrado.
7. En otro recipiente, montar la nata hasta que tenga una textura suave y cremosa. Vigilar de no montarla demasiado.
8. Incorporar la mitad de la nata montada a la mezcla de chocolate para aligerarla. Añadir el resto de la nata y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
9. Hacer lo mismo con las claras montadas, añadiéndolas despacio e intentando mantener al máximo el aire de la mousse. Ajústalo con un poco de sal en escamas.
10. Repartir la mousse en un recipiente grande, taparlo y dejarla enfriar en la nevera como mínimo 4–5 horas.

EL CRUMBLE DE PISTACHO, la decoración de los postres

• 80 g de mantequilla fría
• 80 g de azúcar moreno o blanco
• 80 g de harina
  60 g de pistachos pelados
• Un pellizco de sal

EL CRUMBLE PASO A PASO:

1. Triturar ligeramente los pistachos hasta que queden con textura de granito, no en polvo. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y los pistachos triturados.
2. Añadir la mantequilla fría cortada a dados pequeños y el pellizco de sal. Y ahora, a trabajar con los dedos pellizcando hasta obtener una textura de arena, gruesa y con pequeños grumos.
3. Dejar reponer la masa en la nevera unos 20–30 minutos.
   Una vez reposada, extender el crumble en una bandeja con papel de horno y hornear a 180 °C durante 15–18 minutos hasta que quede dorado. Dejar enfriarlo antes de utilizar para qué se endurezca y quede muy crujiente.

ES HORA DE PROBARLO:

1. Para servir los postres, coger una cuchara sopera y ponerla con agua caliente unos segundos para qué la mousse salga más limpia.
2. Hacer una bola con la cuchara y ponerla en un plato plano y hacer un agujero en el centro de la mousse. Dentro del agujero añadir crumble y una bola de helado de yogur y pistacho.
3. El toque final, será poner por encima un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gruesa.

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