Full amb mousse de iogurt grec de La Fageda, mascarpone, gelat i caramel

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

• 1 làmina de pasta de full
• 100 g de sucre
• 1 branquilló de groselles
• 4 boles de gelat de iogurt natural i maduixa de La Fageda
• Fulles de menta fresca

Per a la mousse de iogurt i mascarpone:

• 250 g de iogurt grec de La Fageda
• 250 g de mascarpone
• 250 g de nata líquida
• 3 fulles de gelatina
• 50 g de sucre llustre

ELABORACIÓ:

1. Tallem quatre rectangles de pasta de full de 8 x 5 cm i tirem sucre per sobre. Els posem entremig de dues plates amb paper de forn i els enfornem a 180 °C durant uns 15 – 20 minuts. Així evitem que la pasta de full pugi.
2. Per fer la mousse de iogurt i mascarpone, semimuntem la nata líquida i la guardem a la nevera.
3. Posem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.
4. Separem 100 g de iogurt grec de La Fageda i el fem escalfar al foc. Quan sigui calent, hi dissolem les fulles de gelatina prèviament escorregudes.
5. Barregem el mascarpone i el iogurt grec de La Fageda que ens queda amb el sucre i incorporem la barreja de iogurt i gelatina. Ho barregem bé i ho posem uns 10 minuts a la nevera.
6. Tot seguit, afegim la nata semimuntada a la barreja i remenem amb una espàtula fins a aconseguir una textura homogènia.
7. Posem la barreja dins una mànega pastissera i la reservem a la nevera.
8. Ara farem els cristalls de caramel. Posem el sucre en un cassó a foc baix fins que ens quedi dissolt i daurat. El posem entre dos papers de forn i passem el corró fins a aconseguir que sigui molt fi. El deixem refredar.

MUNTATGE:

1. Col·loquem la pasta de full a la base del plat i a sobre, fem petites muntanyetes de la mousse de iogurt i mascarpone.
2. Entremig, posem groselles i per sobre, hi tirem les fulles de menta i els cristalls de caramel.
3. Al costat per acompanyar, posem una bola de gelat de iogurt natural i maduixa de La Fageda.