Ingredients:
1 llobarro filetejat sense pell ni espines
100 g de sucre
100 g de sal
Deixa els dos lloms de llobarro coberts de la barreja de sal i sucre durant 1 h dins de la nevera. Passat el temps esbandeix els lloms de llobarro amb aigua i eixuga’ls bé amb paper.
Pel suc cítric:
1 branca d’api
1/4 de fonoll
1 manat d’alfàbrega
Suc de mitja llimona
Suc de poma Granny Smith perquè és un pèl més àcida (comença afegint 200 ml i quan ho tinguis colat prova si fa falta més suc per ajustar el gust)
Un polsim de sal
Gelat de iogurt, llima i gingebre
Elaboració:
Tritura l’api, el fonoll, l’alfàbrega, el suc de llimona i el de poma i el polsim de sal amb una liquadora o un túrmix i cola-ho bé per obtenir només la part líquida i separar la fibra, pots fer servir un colador amb unes gases per obtenir un suc molt ben colat. Aquest suc ha d’estar una estona a la nevera perquè estigui ben fred.
Ara agafa una poma i la talles en 4 trossos, li treus el cor i la talles a tires ben finetes. Pots afegir-hi unes gotes de llimona perquè no s’oxidi. Talla el llobarro amb el ganivet a 45º perquè surtin uns talls més amples. Un cop tallat tot el peix pots enrotllar cada làmina de peix amb unes quantes tires de poma. Les afegeixes a un plat o a una safata. Afegeix el suc que has fet per sobre, juntament amb unes gotes d’oli d’oliva, un polsim de sal gruixuda a sobre de cada peix i per acabar afegeix una bola de gelat de iogurt de llima i gingebre al mig del plat per arrodonir les textures, gustos i temperatures.
