- L’estrella de la recepta: Gelat de iogurt amb llima i gingebre
- Tipus de plat: Segon plat
- Dificultat: Mitja
- Temps aproximat: 1:30 hores (el llobarro ha de reposar 1 hora amb la sal i el sucre)
- Racions: 6
EL LLOBARRO, la base del plat
- 1 llobarro filetejat sense pell ni espines
- 100 g de sucre
- 100 g de sal
EL LLOBARRO, l’elaboració:
Deixa els dos lloms de llobarro coberts de la barreja de sal i sucre durant 1 h dins de la nevera. Passat el temps esbandeix els lloms de llobarro amb aigua i eixuga’ls bé amb paper.
EL SUC CÍTRIC, l’acompanyament del peix
- 1 branca d’api
- 1/4 de fonoll
- 1 manat d’alfàbrega
- Suc de mitja llimona
- Suc de poma Granny Smith perquè és un pèl més àcida (comença afegint 200 ml i quan ho tinguis colat prova si fa falta més suc per ajustar el gust)
- Un polsim de sal
- Gelat de iogurt, llima i gingebre
EL SUC PAS A PAS:
- Tritura l’api, el fonoll, l’alfàbrega, el suc de llimona i el de poma i el polsim de sal amb una liquadora o un túrmix.
- Cola-ho bé per obtenir només la part líquida i separar la fibra, pots fer servir un colador amb unes gases per obtenir un suc molt ben colat.
- Deixar-lo una estona a la nevera perquè estigui ben fred.
ÉS HORA DE TASTAR-HO:
- Per servir el plat, agafar la poma tallar-la en 4 trossos, treure el cor i tallar en tires ben finetes. Es pot afegir unes gotes de llimona perquè no s’oxidi.
- Talla el llobarro amb el ganivet a 45º perquè surtin uns talls més amples.
- Un cop tallat tot el peix pots enrotllar cada làmina de peix amb unes quantes tires de poma. Les afegeixes a un plat o a una safata.
- Afegeix el suc que has fet per sobre, juntament amb unes gotes d’oli d’oliva, un polsim de sal gruixuda a sobre de cada peix.
- Per acabar afegeix una bola de gelat de iogurt de llima i gingebre al mig del plat per arrodonir les textures, gustos i temperatures.
