Hojaldre con mousse de yogur griego de La Fageda, mascarpone, helado y caramelo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 lámina de hojaldre
• 100 g de azúcar
• 1 ramita de grosellas
• 4 bolas de helado de yogur natural y fresa de La Fageda
• Hojas de menta fresca

Para la mousse de yogur y mascarpone:

• 250 g de yogur griego de La Fageda
• 250 g de mascarpone
• 250 g de nata líquida
• 3 hojas de gelatina
• 50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:

1. Cortamos cuatro rectángulos de hojaldre de 8 x 5 cm y los espolvoreamos con azúcar. Los ponemos entre dos bandejas con papel de horno y horneamos a 180 °C durante unos 15 – 20 minutos. Así evitamos que el hojaldre suba.
2. Para hacer la mousse de yogur y mascarpone, semimontamos la nata líquida y la guardamos en la nevera.
3. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
4. Separamos 100 g de yogur griego de La Fageda y lo ponemos a calentar al fuego. Cuando esté caliente, disolvemos en él las hojas de gelatina previamente escurridas.
5. Mezclamos el mascarpone y el yogur griego de La Fageda que nos queda con el azúcar e incorporamos la mezcla de yogur y gelatina. Mezclamos bien y lo ponemos unos 10 minutos en la nevera.
6. A continuación, añadimos la nata semimontada a la mezcla y removemos con una espátula hasta conseguir una textura homogénea.
7. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
8. Ahora hacemos los cristales de caramelo. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego bajo hasta que se disuelva y quede de color dorado. Lo ponemos entre dos papeles de horno y pasamos el rodillo hasta conseguir que quede muy fino. Lo dejamos enfriar.

MONTAJE:

1. Colocamos el hojaldre en la base del plato y formamos pequeñas montañitas de la mousse de yogur y mascarpone.
2. Ponemos grosellas entre ellas y acabamos poniendo por encima hojas de menta y cristales de caramelo.
3. Al lado para acompañar, ponemos una bola de helado de yogur natural y fresa de La Fageda.