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23 agosto 2021

Tatin de texturas de manzana con crema de vainilla y helado de crema de La Fageda

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tartaletas de cacao

crema de vainilla

manzanas golden

20 g de azúcar glas

4 manzanas baby

4 bolas de helado de crema La Fageda

 

ELABORACIÓN:

1. Pelamos, desgranamos y cortamos dos manzanas por la mitad, las colocamos en un molde de silicona del tamaño de la manzana previamente azucarado, las ponemos al horno a 160 °C durante 20 minutos, las dejamos enfriar y las guardamos en la nevera.

2. Laminamos finamente una manzana con la máquina de cortar o una mandolina. Cogemos un papel de horno y espolvoreamos una base de azúcar glas, colocamos las láminas de manzana y las espolvoreamos por encima con más azúcar glas.

3. Lo ponemos en el horno (sobre todo, sin ventilador) a 90 °C durante 50-60 minutos. Reservamos las manzanas en un tarro hermético con una capa de silicio, para que se mantengan crujientes.

 

MONTAJE:

– Cogemos la tartaleta de cacao y ponemos una cucharada de crema de vainilla y a continuación, una mitad de manzana al horno.

– Hacemos una bola de helado de crema con una cuchara de postre y, sobre la manzana al horno, ponemos en un lado el helado y en el otro una manzana baby.

– Colocamos una lámina de manzana crujiente sobre el helado de crema y ya tenemos el plato terminado.

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