INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de yogur cremoso La Fageda
200 g de pulpa de coco
20 g de azúcar glas
½ piña
100 g de azúcar
30 cl de ron
ELABORACIÓN:
1. Hacemos cuatro láminas de la piña con una máquina de cortar o una mandolina y las colocamos sobre un papel de horno en el que previamente habremos puesto una capa de azúcar lustre, y ponemos también un poco más por encima.
2. Horneamos durante 90 minutos a unos 90 °C, hasta que estén bien crujientes.
3. Cortamos el resto de piña a dados pequeños.
4. Ponemos una sartén a fuego bajo con el azúcar y, cuando esté dorado, añadimos los dados de piña y dejamos que suelten su zumo y se caramelicen. Una vez llegados a este punto, incorporamos el ron y dejamos que se evapore todo el alcohol. Reservamos en la nevera.
5. En una batidora, ponemos el yogur cremoso y la pulpa de coco y lo mezclamos bien.
MONTAJE:
– En una copa para batidos, ponemos la mezcla de yogur y coco sin llenarla por completo, dejando unos tres dedos.
– Ponemos dos cucharadas de piña caramelizada por encima del yogur.
– Decoramos con una lámina de piña crujiente.
