Receptes > Receptes amb melmelades , Receptes de la neus > Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

9 gener, 2019

Ingredients (per a 4 persones)



Per a les profiteroles:
  • 250 cl d’aigua i llet de vaca
  • 100 g de mantega
  • 150 g de farina
  • 4 ous
  • Sal i sucre


Per al farcit:
  • 1 terrina de micuit de foie-gras d’ànec
  • Crema de llet
  • 1 pot de melmelada de figa


Per al caramel:
  • Aigua
  • Sucre


Per al guarniment:
  • Mescla de germinats, radicchio i rúcula

El·laboració



Primer farem les profiteroles:

  • Escalfem el forn a 210 °C.
  • Descloem els ous, els posem en un vas i els guardem.
  • Posem en un cassó l’aigua i la llet, la mantega i un polsim de sal i sucre.
  • Deixem que la barreja es fongui sense arribar a bullir i, un cop desfeta, la retirem del foc i hi afegim la farina.
  • Remenem fins a aconseguir una massa compacta.
  • Després, tornem a escalfar la massa a foc lent un parell de minuts més, remenant sense parar.
  • A continuació, aboquem la massa en un vol.
  • Agafem unes varetes i hi anem afegint, un per un, els ous que hem desclòs, tot barrejant sense parar. És molt important que la massa estigui calenta.
  • Un cop tot barrejat, aboquem la massa en una màniga pastissera.
  • Posem paper de forn en una safata i anem fent botonets amb la massa.
  • A continuació, posem la safata al forn, prèviament escalfat a 210 °C, durant uns 10 - 15 min, fins que veiem la massa daurada i inflada. Penseu que, una vegada cuita, triplica el seu volum.
 

Seguidament, farem el farcit:
  • Posem en un bol el micuit de foie-gras i l’aixafem, afegint-hi unes gotes de crema de llet.
  • Un cop aixafat, hi afegim la melmelada de figa al nostre gust i acabem de barrejar fins a aconseguir una textura homogènia.
  • Ho introduïm en una màniga pastissera i ho reservem a la nevera.
 

Després:
  • Quan les profiteroles estiguin fredes, les anirem farcint amb la barreja de foie-gras.
  • Amb l’aigua i el sucre elaborarem un caramel i el tirarem sobre les profiteroles, fent com una mena de fils. Sobretot, col·loqueu les profiteroles separades al paper de forn.
  • Un cop el caramel sigui fred, ja podreu treure les profiteroles de sobre el paper.
   

Anem a muntar el plat!   Posem quatre profiteroles en un plat de tipus pissarra i, entremig, hi col·loquem unes fulles de rúcula, germinats i uns trossos de radicchio prèviament amanits.  

I Naturalment BON PROFIT!!

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda                   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda

Actualitat  flecha_azul

En Coco, la perseverança de recollir taps per ajudar a les persones

 

14-02-2019

 

L’Àngel Codinach Comas és un treballador de La Fageda i forma part, des de fa uns anys, de la secció de iogurts. Els companys de feina coneixem la seva faceta solidària que avui volem difondre pel seu exemple de perseverança.

 
Seguir llegint

Els jardiners de La Fageda assessoren escolars d’Olot per embellir l’entorn de l’emblemàtica Torre Malagrida

 

04-02-2019

 

Una trentena de nens i nenes de 5è de primària de les escoles d’Olot han rebut un encàrrec de l’Ajuntament: pensar com es poden millorar els jardins de l’emblemàtica Torre Malagrida.

 
Seguir llegint

En José Luís, 17 anys al Centre Especial de Treball i ara, a l’empresa ordinària

 

01-02-2019

 

Quan tenia 24 anys i els embats d’un trastorn mental limitaven la seva vida, en José Luis Hernando va entrar a treballar a La Fageda.

 
Seguir llegint