Receptes > Receptes amb melmelades , Receptes de la neus > Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

9 gener, 2019

Ingredients (per a 4 persones)



Per a les profiteroles:
  • 250 cl d’aigua i llet de vaca
  • 100 g de mantega
  • 150 g de farina
  • 4 ous
  • Sal i sucre


Per al farcit:
  • 1 terrina de micuit de foie-gras d’ànec
  • Crema de llet
  • 1 pot de melmelada de figa


Per al caramel:
  • Aigua
  • Sucre


Per al guarniment:
  • Mescla de germinats, radicchio i rúcula

El·laboració



Primer farem les profiteroles:

  • Escalfem el forn a 210 °C.
  • Descloem els ous, els posem en un vas i els guardem.
  • Posem en un cassó l’aigua i la llet, la mantega i un polsim de sal i sucre.
  • Deixem que la barreja es fongui sense arribar a bullir i, un cop desfeta, la retirem del foc i hi afegim la farina.
  • Remenem fins a aconseguir una massa compacta.
  • Després, tornem a escalfar la massa a foc lent un parell de minuts més, remenant sense parar.
  • A continuació, aboquem la massa en un vol.
  • Agafem unes varetes i hi anem afegint, un per un, els ous que hem desclòs, tot barrejant sense parar. És molt important que la massa estigui calenta.
  • Un cop tot barrejat, aboquem la massa en una màniga pastissera.
  • Posem paper de forn en una safata i anem fent botonets amb la massa.
  • A continuació, posem la safata al forn, prèviament escalfat a 210 °C, durant uns 10 - 15 min, fins que veiem la massa daurada i inflada. Penseu que, una vegada cuita, triplica el seu volum.
 

Seguidament, farem el farcit:
  • Posem en un bol el micuit de foie-gras i l’aixafem, afegint-hi unes gotes de crema de llet.
  • Un cop aixafat, hi afegim la melmelada de figa al nostre gust i acabem de barrejar fins a aconseguir una textura homogènia.
  • Ho introduïm en una màniga pastissera i ho reservem a la nevera.
 

Després:
  • Quan les profiteroles estiguin fredes, les anirem farcint amb la barreja de foie-gras.
  • Amb l’aigua i el sucre elaborarem un caramel i el tirarem sobre les profiteroles, fent com una mena de fils. Sobretot, col·loqueu les profiteroles separades al paper de forn.
  • Un cop el caramel sigui fred, ja podreu treure les profiteroles de sobre el paper.
   

Anem a muntar el plat!   Posem quatre profiteroles en un plat de tipus pissarra i, entremig, hi col·loquem unes fulles de rúcula, germinats i uns trossos de radicchio prèviament amanits.  

I Naturalment BON PROFIT!!

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda                   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda

Actualitat  flecha_azul

Estrenem una visita exclusiva per a estudiants que aprofundeix en el projecte social de La Fageda

 

25-03-2019

 

Per quins camins accedeixen les persones a un lloc de feina en el  nostre Centre Especial de Treball? Es realitzen itineraris personalitzats per a cada persona? Com funciona el Servei de Teràpia Ocupacional?

 

 

 
Seguir llegint

La Fageda segueix ampliant serveis per a les persones del projecte obrint ara un economat

 

18-03-2019

 

La Fageda continua ampliant la xarxa de serveis per a les persones que formem part del projecte..

 


 

 
Seguir llegint

La Fageda posa en marxa un casal infantil per als fills i filles dels treballadors

 

14-03-2019

 

La pròxima Setmana Santa estrenarem un servei que obrirà els espais i les instal·lacions de La Fageda als fills i filles dels treballadors.

 

 

 
Seguir llegint