Receptes > Receptes amb melmelades , Receptes de la neus > Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa

9 gener, 2019

Ingredients (per a 4 persones)



Per a les profiteroles:
  • 250 cl d’aigua i llet de vaca
  • 100 g de mantega
  • 150 g de farina
  • 4 ous
  • Sal i sucre


Per al farcit:
  • 1 terrina de micuit de foie-gras d’ànec
  • Crema de llet
  • 1 pot de melmelada de figa


Per al caramel:
  • Aigua
  • Sucre


Per al guarniment:
  • Mescla de germinats, radicchio i rúcula

El·laboració



Primer farem les profiteroles:

  • Escalfem el forn a 210 °C.
  • Descloem els ous, els posem en un vas i els guardem.
  • Posem en un cassó l’aigua i la llet, la mantega i un polsim de sal i sucre.
  • Deixem que la barreja es fongui sense arribar a bullir i, un cop desfeta, la retirem del foc i hi afegim la farina.
  • Remenem fins a aconseguir una massa compacta.
  • Després, tornem a escalfar la massa a foc lent un parell de minuts més, remenant sense parar.
  • A continuació, aboquem la massa en un vol.
  • Agafem unes varetes i hi anem afegint, un per un, els ous que hem desclòs, tot barrejant sense parar. És molt important que la massa estigui calenta.
  • Un cop tot barrejat, aboquem la massa en una màniga pastissera.
  • Posem paper de forn en una safata i anem fent botonets amb la massa.
  • A continuació, posem la safata al forn, prèviament escalfat a 210 °C, durant uns 10 - 15 min, fins que veiem la massa daurada i inflada. Penseu que, una vegada cuita, triplica el seu volum.
 

Seguidament, farem el farcit:
  • Posem en un bol el micuit de foie-gras i l’aixafem, afegint-hi unes gotes de crema de llet.
  • Un cop aixafat, hi afegim la melmelada de figa al nostre gust i acabem de barrejar fins a aconseguir una textura homogènia.
  • Ho introduïm en una màniga pastissera i ho reservem a la nevera.
 

Després:
  • Quan les profiteroles estiguin fredes, les anirem farcint amb la barreja de foie-gras.
  • Amb l’aigua i el sucre elaborarem un caramel i el tirarem sobre les profiteroles, fent com una mena de fils. Sobretot, col·loqueu les profiteroles separades al paper de forn.
  • Un cop el caramel sigui fred, ja podreu treure les profiteroles de sobre el paper.
   

Anem a muntar el plat!   Posem quatre profiteroles en un plat de tipus pissarra i, entremig, hi col·loquem unes fulles de rúcula, germinats i uns trossos de radicchio prèviament amanits.  

I Naturalment BON PROFIT!!

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda                   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda

Actualitat  flecha_azul

Tota la llet de La Fageda ja és de granges amb certificació de benestar animal

 

23-06-2020

 

Des d’aquest mes de juny de 2020, tota la llet amb què
elaborem els iogurts, postres i gelats de La Fageda
procedeix de granges amb certificació de
benestar animal.

 

 
Seguir llegint

Nou pas cap a l’economia circular: ja cultivem tot l’ordi que necessitem

 

12-06-2020

 

La primavera d’aquest 2020 hem fet un nou pas cap a la
sostenibilitat i l’economia circular. Per primera vegada,
hem obtingut de camps propis tot l’ordi que les vaques de
la nostra granja de Santa Pau necessiten en un any.

 

 

 
Seguir llegint

Els nostres nous iogurts cremosos en envàs de cartró arribaran a les botigues a mitjans de juny

 

05-06-2020

 

Ara sí. Els nous iogurts cremosos de La Fageda en envasos
de cartró de 500 grams seran als supermercats i botigues
al llarg de la segona quinzena de juny. Tota una aposta per
la innovació i la sostenibilitat.

 

cremosos cartró

 
Seguir llegint