Receptes > Receptes amb iogurts > Pastís de iogurt amb mousse de maduixa

Pastís de iogurt amb mousse de maduixa

26 maig, 2016

Ingredients (per a 2 persones)

El pastís de iogurt
450 g de pasta brisa
100 g nata del 32% M.G.
3  ous
40 g midó de blat de moro
140 g sucre
10 g iogurt en pols
2 g sal
La mousse de maduixa
500 g polpa de maduixa
8  fulles de gelatina de 2 g
225 g clara d’ou
125 g sucre
330 g nata del 32% M.G
c/s llimona
c/s aigua
El gel de mandarina
500 g suc de mandarina
25 g gelatina vegetal en pols
20 g sucre

El·laboració

  • El pastís de iogurt:
  • Per començar, separar els rovells de les clares.
  • Blanquejar els rovells amb la meitat del sucre a la batedora.
  • Tot seguit, barrejar bé la nata i el iogurt de La Fageda.
  • A continuació, incorporar la maizena, el iogurt en pols i la sal.
  • Muntar les clares amb la segona meitat del sucre. No han d'arribar a punt de neu.
  • Incorporar, amb cura, els rovells a la barreja de nata i iogurt.
  • Afegir-hi, també, la merenga.
  • Abocar la barreja dins el motlle amb la pasta brisa.
  • Coure-ho a 170ºC durant uns 25 minuts.
  • Finalment, deixar refredar.
  • La mousse de maduixa:
  • Primerament, escalfar la polpa de maduixa.
  • Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
  • Tot seguit, escalfar el sucre amb una mica d'aigua i unes gotes de llimona.
  • Quan el sucre arribi a 110 °C, posar les clares a la batedora i muntar-les lleument a velocitat mitjana.
  • Quan el sucre estigui a 121 °C abocar-lo en fil al vas de la batedora que es mourà a velocitat mínima.
  • Quan hi hagi tot el sucre a dins, posar la màquina a velocitat alta fins que la merenga es refredi.
  • Batre la nata fins que quedi semi muntada.
  • Quan la barreja de maduixa comenci a espesseir, incorporar amb molta cura la nata i la merenga alternativament.
  • Posar la barreja en un motlle, tapar-la amb un paper film a pell i guardar-ho a la nevera perquè qualli del tot.
  • Escalfar el suc de mandarina amb sucre.
  • Quan estigui una mica calent, afegir-hi la gelatina i barrejar bé.
  • Quan arribi a 65 °C, treure-ho del foc i abocar-ho en un motlle. Deixar refredar a la nevera.
  • Un cop fred, posar-ho en un recipient i triturar-ho bé.
  • Colar-ho i conservar-ho en fred.
  • Presentació:
  • Tallar el pastís en una tira llarga d'uns 10 cm amb els dos extrems de pasta brisa.
  • Decorar el plat amb el gel de mandarina.
  • Amb una cullereta calenta, formar tres boles de mousse de maduixa i col·locar-les al centre del plat. Finalment, posar el tall de pastís al costat.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant L'Hostalet).

Actualitat  flecha_azul

El despertar de la fageda d’en Jordà

 

18-04-2018

 

Els borrons del faig ja s’estan obrint i broten les noves fulles, verdes i tendres, un procés que acabarà vestint l’arbre per complet. Els primers símptomes del despertar de la fageda ja van aparèixer a finals de març amb la floració de plantes com el buixol, l’herba fetgera i la viola d’olor.

 
Segueix llegint

“La Fageda t’atrapa, t’enganxa” Entrevista a Roser Segura, cap de logística

 

09-04-2018

 

Nascuda a Olot el 1964 i resident a Ca la Guapa, a Santa Pau, on hi amb el seu marit i els seus dos fills, en Pol i en Lluc, la nostra protagonista d’avui porta una llarga trajectòria treballant a La Fageda, 26 anys.

 
Segueix llegint

La memòria que explica què vàrem fer el 2017 i què volem fer el 2018

 

29-03-2018

 

El nostre compromís amb la transparència i amb ell la voluntat de rendir comptes sobre allò que hem fet i d’informar també del que volem fer -ens ha dut un any més-  a elaborar i a fer pública la Memòria de Sostenibilitat del 2017.

 
Segueix llegint