Receptes > Receptes amb iogurts > Panets amb ferment de iogurt

Panets amb ferment de iogurt

26 maig, 2016

Ingredients (per a 2 persones)

Ingredients del ferment
125 g de farina
60 ml d’aigua
5 g de llevat fresc
 
Ingredients pels panets
El ferment de iogurt del dia abans
Mig quilo de farina
220 ml d’aigua
12 g de sal
5 g de llevat fresc

El·laboració

  • Primerament, saltejar en una cassola la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega.
  • Afegir l'arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts.
  • Sense deixar de remenar posar el brou calent de mica en mica a la cassola i deixar-ho coure, remenant perquè l'arròs
  • alliberi el midó.
  • Passats 16 minuts, afegir els iogurts naturals de La Fageda i continuar remenant.
  • Apagar el foc i deixar-ho reposar durant tres minuts.
  • A continuació, posar l'arròs dins un motlle rodó. Sobre l'arròs posar-hi unes múrgoles saltades i servir.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Font Moixina).
  • Elaboració del ferment
  • Barrejar bé els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.
  • Posar en un bol de vidre, cobrir amb film transparent i reservar a la nevera per l'endemà.
  • Elaboració pels panets
  • Pastar bé els ingredients, a mà, fins a obtenir una massa homogènia i elàstica (caldrà pastar uns deu minuts).
  • Cal intentar no enfarinar les superfícies mentre es pasta, per tal de no afegir més farina del comte a la massa i que els panets no surtin durs.
  • A continuació, deixar reposar la massa uns 20 minuts, tapada amb un drap.
  • Després de reposar, dividir la massa en porcions de 50 grams i donar-li forma (de bola o allargada).
  • A continuació, anar-lo posant damunt de les safates pel forn enfarinades.
  • Addicionalment es poden decorar alguns panets arrebossant-los amb llavors de sèsam.
  • Deixar-ho fermentar entre 80 i 90 minuts (aproximadament fins que doblin en volum).
  • Escalfar el forn a 250 °C amb un petit caçó amb aigua a l'interior.
  • Cal generar una mica de vapor perquè els panets quedin rossos.
  • Tot seguit, fer un tall damunt del panet amb una fulla d'afaitar o, pels panets rodons, amb un cop de tisores que li donarà una forma original.
  • Finalment, enfornar a 250 °C uns 15 minuts. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
 

Actualitat  flecha_azul

Entrevista a la Júlia Gómez Nadal, de l’equip d´innovació de La Fageda

 

17-07-2018

 

Si tens mal dia, a La Fageda sempre hi ha algú de bon humor que t’ho contagia, es fàcil estar-hi alegre’. Avui posem el focus de la nostra entrevista mensual sobre una treballadora de La Fageda que sempre ha fet vida a la ciutat de Girona, concretament a Sant Narcís, al barri vell. Hi va néixer, i va passar-hi una infància i adolescència lligada sobretot als amics, la música i la…

 
Seguir llegint

La preestrena del documental Utopia Iogurt, dedicat a La Fageda, aplega mig miler de persones als cinemes d’Olot

 

17-07-2018

 

“M’ha encantat, commogut i sorprès”, “Fa 25 anys que sóc garrotxí. Coneixia el projecte de La Fageda, però mai com fins avui. Emocionant, “És diferent dels relats que hem vist fins ara sobre La Fageda. Un documental molt profund i creatiu, d’autor”; aquestes són algunes de les opinions que ahir…

 
Seguir llegint

El model de gestió sostenible de La Fageda aposta per a la reducció de residus

 

05-06-2018

 

El dia a dia de La Fageda implica el consum i la gestió d’un gran volum de recursos que cal optimitzar i racionalitzar. La nostra política de preservació del medi aposta per un model de gestió sostenible ambientalment i econòmica centrat a reduir, reciclar i reutilitzar.

 
Seguir llegint