Receptes > Receptes amb iogurts > Panets amb ferment de iogurt

Panets amb ferment de iogurt

26 maig, 2016

Ingredients (per a 2 persones)

Ingredients del ferment
125 g de farina
60 ml d’aigua
5 g de llevat fresc
 
Ingredients pels panets
El ferment de iogurt del dia abans
Mig quilo de farina
220 ml d’aigua
12 g de sal
5 g de llevat fresc

El·laboració

  • Primerament, saltejar en una cassola la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega.
  • Afegir l'arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts.
  • Sense deixar de remenar posar el brou calent de mica en mica a la cassola i deixar-ho coure, remenant perquè l'arròs
  • alliberi el midó.
  • Passats 16 minuts, afegir els iogurts naturals de La Fageda i continuar remenant.
  • Apagar el foc i deixar-ho reposar durant tres minuts.
  • A continuació, posar l'arròs dins un motlle rodó. Sobre l'arròs posar-hi unes múrgoles saltades i servir.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Font Moixina).
  • Elaboració del ferment
  • Barrejar bé els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.
  • Posar en un bol de vidre, cobrir amb film transparent i reservar a la nevera per l'endemà.
  • Elaboració pels panets
  • Pastar bé els ingredients, a mà, fins a obtenir una massa homogènia i elàstica (caldrà pastar uns deu minuts).
  • Cal intentar no enfarinar les superfícies mentre es pasta, per tal de no afegir més farina del comte a la massa i que els panets no surtin durs.
  • A continuació, deixar reposar la massa uns 20 minuts, tapada amb un drap.
  • Després de reposar, dividir la massa en porcions de 50 grams i donar-li forma (de bola o allargada).
  • A continuació, anar-lo posant damunt de les safates pel forn enfarinades.
  • Addicionalment es poden decorar alguns panets arrebossant-los amb llavors de sèsam.
  • Deixar-ho fermentar entre 80 i 90 minuts (aproximadament fins que doblin en volum).
  • Escalfar el forn a 250 °C amb un petit caçó amb aigua a l'interior.
  • Cal generar una mica de vapor perquè els panets quedin rossos.
  • Tot seguit, fer un tall damunt del panet amb una fulla d'afaitar o, pels panets rodons, amb un cop de tisores que li donarà una forma original.
  • Finalment, enfornar a 250 °C uns 15 minuts. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
 

Actualitat  flecha_azul

El despertar de la fageda d’en Jordà

 

18-04-2018

 

Els borrons del faig ja s’estan obrint i broten les noves fulles, verdes i tendres, un procés que acabarà vestint l’arbre per complet. Els primers símptomes del despertar de la fageda ja van aparèixer a finals de març amb la floració de plantes com el buixol, l’herba fetgera i la viola d’olor.

 
Segueix llegint

“La Fageda t’atrapa, t’enganxa” Entrevista a Roser Segura, cap de logística

 

09-04-2018

 

Nascuda a Olot el 1964 i resident a Ca la Guapa, a Santa Pau, on hi amb el seu marit i els seus dos fills, en Pol i en Lluc, la nostra protagonista d’avui porta una llarga trajectòria treballant a La Fageda, 26 anys.

 
Segueix llegint

La memòria que explica què vàrem fer el 2017 i què volem fer el 2018

 

29-03-2018

 

El nostre compromís amb la transparència i amb ell la voluntat de rendir comptes sobre allò que hem fet i d’informar també del que volem fer -ens ha dut un any més-  a elaborar i a fer pública la Memòria de Sostenibilitat del 2017.

 
Segueix llegint