Receptes > Receptes amb melmelades , Receptes de la neus > Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

15 maig, 2018

Ingredients (per a 2 persones)

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • 1 unitat de calçot
  • 100 grams d'Olives negres sense ós
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 dents d'alls escalivats
  • 2 tomàquets de penjar escalivats
  • 1 grapat ametlles torrades pelades
  • Oli oliva verge extra
  • Vinagre de vi negre
  • Melmelada de tomàquet
  • Sal i pebre
  • 4 dents d'alls pelats
  • 1 ampolla d'oli de gira-sol
  • Aigua freda
  • Farina de blat
 

El·laboració

  • Primer de tot farem la tempura d'oliva negra, triturarem al túrmix aigua ben freda, sal, farina i olives negres sense ós fins que quedi una textura espessa per poder arrebossar bé i deixarem la barreja a la nevera. (reservarem 4 olives que laminarem i deixarem assecar a baixa temperatura al forn) Seguidament tallem el llom de bacallà amb 4 medallons.
 
  • Posem amb un cassó oli de gira-sol i els alls pelats (de manera que després quan hi submergim el bacallà pugui quedar ben cobert) deixem a foc lent que els alls vagin confitant i daurant. Quan els alls siguin rossos retirem l'oli del foc i el deixem refredar fins que el tinguem a uns 70ºc Llavors i introduïm el bacallà i el deixem aproximadament 10 minuts perquè es confiti.
 
  • Fem el romesco posant a una batedora o un vas de túrmix el pebrot (en guardem una mica que picarem al túrmix fins a aconseguir una polpa ben llisa que ens servirà per acabar de decorar el plat) alls, tomàquets tot prèviament escalivat i pelat) ametlles (en guardem 4 unitats per finalitzar el plat), sal, pebre, oli, un raig de vinagre i 3 cullerades de melmelada de tomàquet. Triturem bé fins a aconseguir una salsa ben lligada.
 
  • A continuació pelem, rentem i tallem el calçot a talls de 2 cm. els arrebossem amb la tempura, els fregim i els retirem sobre de paper absorbent per treure l'excés d'oli. També fem el mateix procediment amb el bacallà retirant-lo de l'oli.
    Emplatem!  
  • En un plat fondo posem 2 cullerades del romesco, després col·loquem 2 medallons de bacallà, a sobre de cada tall i posem un calçot arrebossat i finalment acabem de decorar amb unes gotes de melmelada de tomàquet, unes gotes de pebrot triturat, les olives que hem assecat i per sobre hi ratllem unes ametlles torrades. I naturalment... Bon profit!
     

Actualitat  flecha_azul

En Coco, la perseverança de recollir taps per ajudar a les persones

 

14-02-2019

 

L’Àngel Codinach Comas és un treballador de La Fageda i forma part, des de fa uns anys, de la secció de iogurts. Els companys de feina coneixem la seva faceta solidària que avui volem difondre pel seu exemple de perseverança.

 
Seguir llegint

Els jardiners de La Fageda assessoren escolars d’Olot per embellir l’entorn de l’emblemàtica Torre Malagrida

 

04-02-2019

 

Una trentena de nens i nenes de 5è de primària de les escoles d’Olot han rebut un encàrrec de l’Ajuntament: pensar com es poden millorar els jardins de l’emblemàtica Torre Malagrida.

 
Seguir llegint

En José Luís, 17 anys al Centre Especial de Treball i ara, a l’empresa ordinària

 

01-02-2019

 

Quan tenia 24 anys i els embats d’un trastorn mental limitaven la seva vida, en José Luis Hernando va entrar a treballar a La Fageda.

 
Seguir llegint