La llet
La llet
El tractament de la llet, la nostra matèria primera, des de la munyida fins el seu emmagatzematge en tancs refrigerats, està sotmès a seriosos controls sanitaris i de qualitat. Cada remesa està com embargada fins que no es disposa del vist i plau del laboratori.
.jpg)
Cada vaca produeix de mitjana 30 litres de llet al dia. La producció anual actual està situada al voltant dels 2.200.000 litres, que es destinen íntegrament a l’elaboració de iogurts i postres làcties per a les nostres instal•lacions de la Garrotxa i Badalona (gelats). Una quantitat similar prové de les granges homologades de la Lletera de l’Empordà.
El laboratori realitza el control analític a partir de:
- Llet de cada munyida.
- Llet un cop baixa a la fàbrica ( 1 cop al dia).
- Mostres dels punts crítics determinats segons el nostre manual d´anàlisis de perills i punts crítics de control (APPCC).
- Mostres obtingudes al llarg del procés de fabricació.
- Mostres de producte final.
Majoritàriament les anàlisis realitzades són paràmetres microbiològics, ja sigui a través de les tècniques de microbiologia clàssica ( plaques de petri, preparació medi de cultiu, esterilització del material,....) o d’un sistema informàtic (Microfoss) que és el que utilitzem per tal de reduir el temps i millorar la sensibilitat de les anàlisis.
