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Profiteroles de mousse de foie-gras de pato y mermelada de higo

9 enero, 2019

Ingredientes (para 4 personas)

 

Para los profiteroles:
  • 250 cl de agua y leche de vaca
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • Sal y azúcar
 

Para el relleno:
  • 1 tarrina de micuit de foie-gras de pato
  • Crema de leche
  • 1 frasco de mermelada de higo
 

Para el caramelo:
  • Agua
  • Azúcar


Para el aderezo:
  • Mezcla de germinados, radicchio y rúcula

Elaboración



Primero haremos los profiteroles:

  • Calentamos el horno a 210 °C.
  • Cascamos los huevos, los ponemos en un vaso y los guardamos.
  • Ponemos en un cazo el agua y la leche, la mantequilla y una pizca de sal y azúcar.
  • Dejamos que la mezcla se derrita sin que llegue a hervir y, una vez deshecha, la retiramos del fuego y le añadimos la harina.
  • Removemos hasta conseguir una masa compacta.
  • Después, volvemos a calentar la masa a fuego lento un par de minutos, removiendo constantemente.
  • A continuación, vertemos la masa en un cuenco.
  • Cogemos unas varillas y vamos añadiendo, uno por uno, los huevos que hemos cascado, mezclando continuamente. Es muy importante que la masa esté caliente.
  • En cuanto esté todo mezclado, vertemos la masa en una manga pastelera.
  • Colocamos papel de horno en una bandeja y hacemos botoncitos con la masa.
  • A continuación, ponemos la bandeja en el horno, previamente calentado a 210 °C, durante unos 10 - 15 min, hasta que la masa esté dorada e hinchada. Tened en cuenta que, al estar cocida, triplica su volumen.
 

Seguidamente, haremos el relleno:
  • Ponemos en un cuenco el micuit de foie-gras y lo aplastamos, añadiendo unas gotas de crema de leche.
  • Una vez aplastado, le añadimos la mermelada de higo al gusto y acabamos de mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
  • Lo introducimos en una manga pastelera y lo reservamos en la nevera.
 

Después:
  • Cuando los profiteroles estén fríos, los rellenaremos con la mezcla de foie-gras.
  • Con el agua y el azúcar elaboraremos un caramelo y lo verteremos sobre los profiteroles, haciendo como una especie de hilos. Sobre todo, colocad los profiteroles separados en el papel de horno.
  • En cuanto el caramelo esté frío, ya podréis separar los profiteroles del papel.
   

¡Vamos a montar el plato!

  Ponemos cuatro profiteroles en un plato tipo pizarra y, entre ellos, colocamos unas hojas de rúcula, germinados y unos trozos de radicchio previamente aliñados.

  ¡¡Y Naturalmente BUEN PROVECHO!!

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