Recetas > Recetas con melmeladas , Recetas de Neus > Profiteroles de mousse de foie-gras de pato y mermelada de higo

Profiteroles de mousse de foie-gras de pato y mermelada de higo

9 enero, 2019

Ingredientes (para 4 personas)

 

Para los profiteroles:
  • 250 cl de agua y leche de vaca
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • Sal y azúcar
 

Para el relleno:
  • 1 tarrina de micuit de foie-gras de pato
  • Crema de leche
  • 1 frasco de mermelada de higo
 

Para el caramelo:
  • Agua
  • Azúcar


Para el aderezo:
  • Mezcla de germinados, radicchio y rúcula

Elaboración



Primero haremos los profiteroles:

  • Calentamos el horno a 210 °C.
  • Cascamos los huevos, los ponemos en un vaso y los guardamos.
  • Ponemos en un cazo el agua y la leche, la mantequilla y una pizca de sal y azúcar.
  • Dejamos que la mezcla se derrita sin que llegue a hervir y, una vez deshecha, la retiramos del fuego y le añadimos la harina.
  • Removemos hasta conseguir una masa compacta.
  • Después, volvemos a calentar la masa a fuego lento un par de minutos, removiendo constantemente.
  • A continuación, vertemos la masa en un cuenco.
  • Cogemos unas varillas y vamos añadiendo, uno por uno, los huevos que hemos cascado, mezclando continuamente. Es muy importante que la masa esté caliente.
  • En cuanto esté todo mezclado, vertemos la masa en una manga pastelera.
  • Colocamos papel de horno en una bandeja y hacemos botoncitos con la masa.
  • A continuación, ponemos la bandeja en el horno, previamente calentado a 210 °C, durante unos 10 - 15 min, hasta que la masa esté dorada e hinchada. Tened en cuenta que, al estar cocida, triplica su volumen.
 

Seguidamente, haremos el relleno:
  • Ponemos en un cuenco el micuit de foie-gras y lo aplastamos, añadiendo unas gotas de crema de leche.
  • Una vez aplastado, le añadimos la mermelada de higo al gusto y acabamos de mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
  • Lo introducimos en una manga pastelera y lo reservamos en la nevera.
 

Después:
  • Cuando los profiteroles estén fríos, los rellenaremos con la mezcla de foie-gras.
  • Con el agua y el azúcar elaboraremos un caramelo y lo verteremos sobre los profiteroles, haciendo como una especie de hilos. Sobre todo, colocad los profiteroles separados en el papel de horno.
  • En cuanto el caramelo esté frío, ya podréis separar los profiteroles del papel.
   

¡Vamos a montar el plato!

  Ponemos cuatro profiteroles en un plato tipo pizarra y, entre ellos, colocamos unas hojas de rúcula, germinados y unos trozos de radicchio previamente aliñados.

  ¡¡Y Naturalmente BUEN PROVECHO!!

Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda                   Profiteroles de mousse de foie-gras d’ànec i melmelada de figa de la Fageda

Actualidad  flecha_azul

¿Quieres ser el mejor heladero del verano?

 

10-07-2019

 
Presentamos “El Gelater, el nuevo juego de cartas de La Fageda.
 
Descargar el juego

El prestigioso The Arbinger Institute (USA) concede a La Fageda el premio “Cambiando la mirada del mundo”.

 

02-07-2019

 

El galardón lo ha recogido el presidente de La Fageda, Cristóbal Colón, en un acto que ha tenido lugar en Salt Lake City.

 
Seguir leyendo

El yogur natural sin lactosa, tendrá textura cremosa e incorpora el color morado

 

26-06-2019

 

El cambio a textura cremosa responde a nuestra voluntad de mejorar la calidad organoléptica de este producto que comercializamos desde hace tres años y ha implicado una nueva formulación.

 
Seguir leyendo