Recetas > Recetas con yogures > Pastís de iogurt amb mousse de maduixa

Pastís de iogurt amb mousse de maduixa

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

El pastís de iogurt
450 g de pasta brisa
100 g nata del 32% M.G.
3  ous
40 g midó de blat de moro
140 g sucre
10 g iogurt en pols
2 g sal
La mousse de maduixa
500 g polpa de maduixa
8  fulles de gelatina de 2 g
225 g clara d’ou
125 g sucre
330 g nata del 32% M.G
c/s llimona
c/s aigua
El gel de mandarina
500 g suc de mandarina
25 g gelatina vegetal en pols
20 g sucre

Elaboración

  • El pastís de iogurt:
  • Per començar, separar els rovells de les clares.
  • Blanquejar els rovells amb la meitat del sucre a la batedora.
  • Tot seguit, barrejar bé la nata i el iogurt de La Fageda.
  • A continuació, incorporar la maizena, el iogurt en pols i la sal.
  • Muntar les clares amb la segona meitat del sucre. No han d'arribar a punt de neu.
  • Incorporar, amb cura, els rovells a la barreja de nata i iogurt.
  • Afegir-hi, també, la merenga.
  • Abocar la barreja dins el motlle amb la pasta brisa.
  • Coure-ho a 170ºC durant uns 25 minuts.
  • Finalment, deixar refredar.
  • La mousse de maduixa:
  • Primerament, escalfar la polpa de maduixa.
  • Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
  • Tot seguit, escalfar el sucre amb una mica d'aigua i unes gotes de llimona.
  • Quan el sucre arribi a 110 °C, posar les clares a la batedora i muntar-les lleument a velocitat mitjana.
  • Quan el sucre estigui a 121 °C abocar-lo en fil al vas de la batedora que es mourà a velocitat mínima.
  • Quan hi hagi tot el sucre a dins, posar la màquina a velocitat alta fins que la merenga es refredi.
  • Batre la nata fins que quedi semi muntada.
  • Quan la barreja de maduixa comenci a espesseir, incorporar amb molta cura la nata i la merenga alternativament.
  • Posar la barreja en un motlle, tapar-la amb un paper film a pell i guardar-ho a la nevera perquè qualli del tot.
  • Escalfar el suc de mandarina amb sucre.
  • Quan estigui una mica calent, afegir-hi la gelatina i barrejar bé.
  • Quan arribi a 65 °C, treure-ho del foc i abocar-ho en un motlle. Deixar refredar a la nevera.
  • Un cop fred, posar-ho en un recipient i triturar-ho bé.
  • Colar-ho i conservar-ho en fred.
  • Presentació:
  • Tallar el pastís en una tira llarga d'uns 10 cm amb els dos extrems de pasta brisa.
  • Decorar el plat amb el gel de mandarina.
  • Amb una cullereta calenta, formar tres boles de mousse de maduixa i col·locar-les al centre del plat. Finalment, posar el tall de pastís al costat.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant L'Hostalet).

Actualidad  flecha_azul

Entrevista a Júlia Gómez Nadal, del equipo de innovación de La Fageda

 

17-07-2018

 

‘Si tienes un mal día, en La Fageda siempre habrá alguien que esté de buen humor y te lo contagie. Aquí es fácil estar alegre’. Hoy ponemos el foco de nuestra entrevista mensual sobre una trabajadora de La Fageda que siempre ha vivido en la ciudad de Girona, concretamente en Sant Narcís, en el casco antiguo.

 
Seguir leyendo

El preestreno del documental Utopía Yogur dedicado a La Fageda reúne a 500 personas en los cines de Olot

 

17-07-2018

 

“Me ha encantado, conmovido y sorprendido”, “Hace 25 años que estoy en La Garrotxa. Conocía el proyecto de La Fageda, pero nunca como hoy. Emocionante,” Es distinto a los relatos que hemos visto hasta ahora sobre La Fageda

 
Seguir leyendo

El modelo de gestión sostenible de La Fageda apuesta por la reducción de residuos.

 

05-06-2018

 

El día a día de La Fageda implica el consumo y la gestión de un gran volumen de recursos que debemos optimizar y racionalizar. Nuestra política de preservación del medio apuesta por un modelo de gestión sostenible ambiental y económica centrado en reducir, reciclar y reutilizar.

 
Seguir leyendo