Recetas > Recetas con yogures > Panets amb ferment de iogurt

Panets amb ferment de iogurt

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Ingredients del ferment
125 g de farina
60 ml d’aigua
5 g de llevat fresc
 
Ingredients pels panets
El ferment de iogurt del dia abans
Mig quilo de farina
220 ml d’aigua
12 g de sal
5 g de llevat fresc

Elaboración

  • Primerament, saltejar en una cassola la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega.
  • Afegir l'arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts.
  • Sense deixar de remenar posar el brou calent de mica en mica a la cassola i deixar-ho coure, remenant perquè l'arròs
  • alliberi el midó.
  • Passats 16 minuts, afegir els iogurts naturals de La Fageda i continuar remenant.
  • Apagar el foc i deixar-ho reposar durant tres minuts.
  • A continuació, posar l'arròs dins un motlle rodó. Sobre l'arròs posar-hi unes múrgoles saltades i servir.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Font Moixina).
  • Elaboració del ferment
  • Barrejar bé els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.
  • Posar en un bol de vidre, cobrir amb film transparent i reservar a la nevera per l'endemà.
  • Elaboració pels panets
  • Pastar bé els ingredients, a mà, fins a obtenir una massa homogènia i elàstica (caldrà pastar uns deu minuts).
  • Cal intentar no enfarinar les superfícies mentre es pasta, per tal de no afegir més farina del comte a la massa i que els panets no surtin durs.
  • A continuació, deixar reposar la massa uns 20 minuts, tapada amb un drap.
  • Després de reposar, dividir la massa en porcions de 50 grams i donar-li forma (de bola o allargada).
  • A continuació, anar-lo posant damunt de les safates pel forn enfarinades.
  • Addicionalment es poden decorar alguns panets arrebossant-los amb llavors de sèsam.
  • Deixar-ho fermentar entre 80 i 90 minuts (aproximadament fins que doblin en volum).
  • Escalfar el forn a 250 °C amb un petit caçó amb aigua a l'interior.
  • Cal generar una mica de vapor perquè els panets quedin rossos.
  • Tot seguit, fer un tall damunt del panet amb una fulla d'afaitar o, pels panets rodons, amb un cop de tisores que li donarà una forma original.
  • Finalment, enfornar a 250 °C uns 15 minuts. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
 

Actualidad  flecha_azul

Entrevista a Júlia Gómez Nadal, del equipo de innovación de La Fageda

 

17-07-2018

 

‘Si tienes un mal día, en La Fageda siempre habrá alguien que esté de buen humor y te lo contagie. Aquí es fácil estar alegre’. Hoy ponemos el foco de nuestra entrevista mensual sobre una trabajadora de La Fageda que siempre ha vivido en la ciudad de Girona, concretamente en Sant Narcís, en el casco antiguo.

 
Seguir leyendo

El preestreno del documental Utopía Yogur dedicado a La Fageda reúne a 500 personas en los cines de Olot

 

17-07-2018

 

“Me ha encantado, conmovido y sorprendido”, “Hace 25 años que estoy en La Garrotxa. Conocía el proyecto de La Fageda, pero nunca como hoy. Emocionante,” Es distinto a los relatos que hemos visto hasta ahora sobre La Fageda

 
Seguir leyendo

El modelo de gestión sostenible de La Fageda apuesta por la reducción de residuos.

 

05-06-2018

 

El día a día de La Fageda implica el consumo y la gestión de un gran volumen de recursos que debemos optimizar y racionalizar. Nuestra política de preservación del medio apuesta por un modelo de gestión sostenible ambiental y económica centrado en reducir, reciclar y reutilizar.

 
Seguir leyendo