Recetas > Recetas con yogures > Panets amb ferment de iogurt

Panets amb ferment de iogurt

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Ingredients del ferment
125 g de farina
60 ml d’aigua
5 g de llevat fresc
 
Ingredients pels panets
El ferment de iogurt del dia abans
Mig quilo de farina
220 ml d’aigua
12 g de sal
5 g de llevat fresc

Elaboración

  • Primerament, saltejar en una cassola la ceba tendra picolada i les múrgoles amb un tros de mantega.
  • Afegir l'arròs a la cassola i remenar-ho tot durant tres minuts.
  • Sense deixar de remenar posar el brou calent de mica en mica a la cassola i deixar-ho coure, remenant perquè l'arròs
  • alliberi el midó.
  • Passats 16 minuts, afegir els iogurts naturals de La Fageda i continuar remenant.
  • Apagar el foc i deixar-ho reposar durant tres minuts.
  • A continuació, posar l'arròs dins un motlle rodó. Sobre l'arròs posar-hi unes múrgoles saltades i servir.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Font Moixina).
  • Elaboració del ferment
  • Barrejar bé els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.
  • Posar en un bol de vidre, cobrir amb film transparent i reservar a la nevera per l'endemà.
  • Elaboració pels panets
  • Pastar bé els ingredients, a mà, fins a obtenir una massa homogènia i elàstica (caldrà pastar uns deu minuts).
  • Cal intentar no enfarinar les superfícies mentre es pasta, per tal de no afegir més farina del comte a la massa i que els panets no surtin durs.
  • A continuació, deixar reposar la massa uns 20 minuts, tapada amb un drap.
  • Després de reposar, dividir la massa en porcions de 50 grams i donar-li forma (de bola o allargada).
  • A continuació, anar-lo posant damunt de les safates pel forn enfarinades.
  • Addicionalment es poden decorar alguns panets arrebossant-los amb llavors de sèsam.
  • Deixar-ho fermentar entre 80 i 90 minuts (aproximadament fins que doblin en volum).
  • Escalfar el forn a 250 °C amb un petit caçó amb aigua a l'interior.
  • Cal generar una mica de vapor perquè els panets quedin rossos.
  • Tot seguit, fer un tall damunt del panet amb una fulla d'afaitar o, pels panets rodons, amb un cop de tisores que li donarà una forma original.
  • Finalment, enfornar a 250 °C uns 15 minuts. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
 

Actualidad  flecha_azul

Nuevos encuentros virtuales para escuelas e institutos

 

01-04-2021

 

Nuestro Servicio de Atención al Visitante (SAV) ha puesto
en marcha un nuevo tipo de visitas para los estudiantes
que no tienen opción de venir a conocernos
presencialmente: La Fageda en el aula.

 

 
Saber más

“Me gusta cómo en La Fageda nos enriquecemos unos a otros”

 

01-04-2021

 

Entrevistamos a Ester Planella, monitora de la Cocina-
comedor, que desde hace más de una década forma parte
del proyecto socioempresarial de La Fageda. “Todos
podemos aportar, debemos saber escuchar muy bien”, dice.

 

 
Leer la entrevista

El 86% de la energía que consumimos procede de fuentes renovables

 

05-03-2021

 

Más del 86% de la energía que en el año 2020 utilizamos
para hacer funcionar nuestras instalaciones ubicadas en la
finca Mas Els Casals de Santa Pau fue energía verde. Es decir,
una energía limpia, obtenida a partir de fuentes renovables.

 

 
Saber más