Recetas > Recetas con helados > Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Pa de pessic de caramel
150 g de sucre
300 g de nata del 32% MG
40 g de rovells
90 g de mantega
150 g de farina fluixa
4 g d’impulsor
150 g de clares
50 g de sucre
Crema de fruita de la passió
250 g de polpa de passió
125 g de rovells
125 g d’ous
50 g de sucre
Muntatge del plat

Elaboración

  • Pel pa de pessic de caramel
  • Fer un "toffee" a 170ºC amb el sucre i la nata.
  • Emulsionar els rovells amb la mantega.
  • Escaldar amb el "toffee" a 50ºC.
  • Afegir els sòlids.
  • Incorporar la merenga.
  • Coure a 160ºC durant 17 minuts.
  • Per la crema de fruita de la passió
  • Escalfar la polpa al bany Maria.
  • Afegir a la resta.
  • Retornar al bany Maria i coure, remenant, fins a 82ºC.
  • Colar i deixar-ho refredar.
  • Muntatge del plat
  • Servir el pa de pessic de caramel amb una llàgrima de crema de fruita de la passió i una "quenelle" de gelat de vainilla i nous de macadàmia (una bola de gelat de vainilla i nous de macadàmia feta amb dues culleres soperes).
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant L'Hostalet).

Actualidad  flecha_azul

Camina por la maratón de TV3 con la gente de La Fageda

 

12-11-2019

 

Os invitamos a hacer una caminata por los magníficos parajes de Santa Pau donde visitaremos diferentes pozas y fuentes de agua natural.

Se tratará de una caminata familiar el día 24 de Noviembre que saldrá del polideportivo de la población de Santa Pau, un recorrido fácil de unas 2 horas y 8 km. Imprescindible inscripción en nuestra web.

 

 
Seguir leyendo

Ampliamos nuestra familia de yogures de sabores con los de pera y melocotón

 

12-11-2019

 

Después de unos meses de pruebas, ya tenemos listos los nuevos yogures de pera y de melocotón, que se añaden a los de fresa, limón y plátano.

 
Seguir leyendo

Inminente lanzamiento de nuevos yogures de La Fageda en envase de cartón y también la opción de comprar a granel

 

04-10-2019

 

Muy pronto, durante los primeros meses de 2020, lanzaremos al mercado una nueva familia de yogures en envase de cartón y en formato de medio kilo. Y este otoño ponemos al alcance de los consumidores la opción de comprar a granel nuestro yogur natural cremoso.

 
Seguir leyendo