Recetas > Recetas con helados > Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Pa de pessic de caramel
150 g de sucre
300 g de nata del 32% MG
40 g de rovells
90 g de mantega
150 g de farina fluixa
4 g d’impulsor
150 g de clares
50 g de sucre
Crema de fruita de la passió
250 g de polpa de passió
125 g de rovells
125 g d’ous
50 g de sucre
Muntatge del plat

Elaboración

  • Pel pa de pessic de caramel
  • Fer un "toffee" a 170ºC amb el sucre i la nata.
  • Emulsionar els rovells amb la mantega.
  • Escaldar amb el "toffee" a 50ºC.
  • Afegir els sòlids.
  • Incorporar la merenga.
  • Coure a 160ºC durant 17 minuts.
  • Per la crema de fruita de la passió
  • Escalfar la polpa al bany Maria.
  • Afegir a la resta.
  • Retornar al bany Maria i coure, remenant, fins a 82ºC.
  • Colar i deixar-ho refredar.
  • Muntatge del plat
  • Servir el pa de pessic de caramel amb una llàgrima de crema de fruita de la passió i una "quenelle" de gelat de vainilla i nous de macadàmia (una bola de gelat de vainilla i nous de macadàmia feta amb dues culleres soperes).
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant L'Hostalet).

Actualidad  flecha_azul

Covid-19: Reabrimos las visitas con todas las garantías, ya podéis reservar

 

01-06-2020

 

Estamos muy contentos de anunciar que, después
de 3 meses con las puertas cerradas, volvemos a abrir
el Servicio de Atención al Visitante (SAV). De momento,
en fines y totalmente exteriores.

 

 

 
Seguir leyendo

Mejoramos el sabor de nuestros yogures desnatados edulcorados

 

01-06-2020

 

En La Fageda elaboramos tres tipos de yogures desnatados
edulcorados: el natural, el de sabor a fresa y el de sabor a
limón. Los tres incorporan extractos de estevia y sucralosa
como edulcorantes. Ahora, hemos reducido su dulzor.

 

 
Seguir leyendo

La Fageda, escogida 2a empresa más comprometida y responsable del Estado

 

21-05-2020

 

La Fageda ha resultado elegida como la segunda empresa
del sector de la alimentación en España con más
compromiso y responsabilidad social ante la
pandemia de la Covid-19 por el monitor empresarial MERCO.

 

 
Seguir leyendo