Recetas > Recetas con helados > Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

Gelat de vainilla i nous de macadàmia de La Fageda amb pa de pessic de caramel i fruita de la passió

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Pa de pessic de caramel
150 g de sucre
300 g de nata del 32% MG
40 g de rovells
90 g de mantega
150 g de farina fluixa
4 g d’impulsor
150 g de clares
50 g de sucre
Crema de fruita de la passió
250 g de polpa de passió
125 g de rovells
125 g d’ous
50 g de sucre
Muntatge del plat

Elaboración

  • Pel pa de pessic de caramel
  • Fer un "toffee" a 170ºC amb el sucre i la nata.
  • Emulsionar els rovells amb la mantega.
  • Escaldar amb el "toffee" a 50ºC.
  • Afegir els sòlids.
  • Incorporar la merenga.
  • Coure a 160ºC durant 17 minuts.
  • Per la crema de fruita de la passió
  • Escalfar la polpa al bany Maria.
  • Afegir a la resta.
  • Retornar al bany Maria i coure, remenant, fins a 82ºC.
  • Colar i deixar-ho refredar.
  • Muntatge del plat
  • Servir el pa de pessic de caramel amb una llàgrima de crema de fruita de la passió i una "quenelle" de gelat de vainilla i nous de macadàmia (una bola de gelat de vainilla i nous de macadàmia feta amb dues culleres soperes).
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant L'Hostalet).

Actualidad  flecha_azul

Un nuevo vestido para nuestros helados, que cumplen 10 años

 

06-08-2020

 

Este 2020, coincidiendo con su décimo aniversario,
los helados de La Fageda estrenan imagen. El packaging
de los 8 sabores de helados que elaboramos presenta
un “look” que realza la proximidad y la calidad.

 

gelats fageda

 
Seguir leyendo

Covid-19: Explicamos a TV3 cómo las personas con más riesgo vuelven al trabajo

 

10-07-2020

 

“Ya estaba harto de estar en casa todo el día encerrado,
me aburría. Tenía ganas de ir a trabajar… muchas”.
Son palabras del compañero Enric Montoro en un
interesante reportaje emitido en el programa Planta Baixa de TV3.

 

 
Seguir leyendo

Toda la leche de La Fageda ya es de granjas con certificación de bienestar animal

 

23-06-2020

 

Desde este mes de junio de 2020, toda la leche con la
que elaboramos los yogures, postres y helados de
La Fageda procede de granjas con una certificación
de bienestar animal.

 

vacas bienestar

 
Seguir leyendo