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Coulant de xocolata negre, crema anglesa i gelat de iogurt de granja

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Coulant
125 g de cobertura del 70%
125 g de mantega fosa
50 g de farina
65 g de sucre
130 g de rovell
50 g de clares
La crema anglesa
250 cl de llet sencera
4 rovells
50 g de sucre
Muntatge del plat

Elaboración

  • Pel coulant
  • Posar la cobertura i la mantega a fondre al microones.
  • Barrejar la resta d'ingredients fins que quedi una pasta homogènia.
  • Posar en motlles de 6 cm d'alçada, prèviament encamisats.
  • Coure durant 7 - 8 minuts a 180ºC.
  • Per la crema anglesa
  • Bullir la llet i el sucre.
  • Trencar els rovells i incorporar la llet amb el sucre.
  • Seguidament, barrejar-ho tot bé.
  • Pasteuritzar a 75ºC.
  • Finalment, deixar refredar i guardar a la nevera 24 hores.
  • Muntatge del plat
  • Posar una base de crema anglesa al plat.
  • Col·locar el coulant al mig del plat.
  • Acompanyar el coulant amb una bola de gelat de iogurt natural de La Fageda.
  • Decorar el plat amb una mica de fruita de temporada.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Cúria Reial).

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23-06-2020

 

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