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Caneló de gerds amb mousse de iogurt

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

250 g polpa de gerds
50 g sucre
150 g aigua
125 g nata líquida del 32% MG
6 fulles de gelatina de 2 g
25 g gelatina vegetal en pols

Elaboración

  • La mousse de iogurt
  • Posar les fulles de gelatina a hidratar.
  • Seguidament semi muntar la nata.
  • Barrejar el iogurt natural de La Fageda amb el sucre i tirar la gelatina fosa, barrejar amb molt de compte la nata i posar-ho dintre una màniga pastissera.
  • La làmina de gelatina de gerds
  • Posar en un cassó la polpa de gerds juntament amb l'aigua, el sucre i la gelatina vegetal en pols, barrejar bé i fer-ho arrencar al bull. Seguidament, posar-ho en safates que ens quedin làmines molt fines i deixar refredar.
  • Un cop fetes les làmines elaborar els canelons. Posar una mica de mousse per sobre dels gerds, enrotllar-ho i reservar-ho a la nevera.
  • Servir els canelons amb uns gerds frescos.
  • Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant Hostal del Ossos).

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