Recetas > Recetas con helados , Recetas con yogures > Cake de poma i iogurt, gelat de nata i maduixes i coulis de maduixots

Cake de poma i iogurt, gelat de nata i maduixes i coulis de maduixots

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Pel cake
180 g de clares d’ou
50 g de sucre
Un pols de sal
75 g de rovells
50 g de sucre i 50 g d’aigua
15 g de midó
150 g de farina d’ametlla
110 g de poma ratllada
El coulis
500 g de maduixots
150 g de sucre
150 g d’aigua
Muntatge del plat

Elaboración

El cake
  • Per començar, agafar els ingredients necessaris per al cake  (clares d'ou, sucre, un pols de sal rovells, sucre, aigua, midó, farina d'ametlla, poma ratllada i iogurt natural de La Fageda), muntar les clares amb la sal i quan estiguin a punt de neu, afegir el sucre sense deixar de muntar.
  • Reservar-ho.
  • Començar a emulsionar els rovells al punt 2 amb la batedora. A part escalfar el sucre i l'aigua en un cassó i quan arribi a 125ºC, abocar-ho amb compte sobre els rovells i continuar emulsionant fins que la barreja sigui freda.
  • En un bol ajuntar tots els ingredients menys la poma que es guarda pel final i barrejar-ho tot.
  • A poc a poc afegir els rovells emulsionats, la poma ratllada i les clares muntades.
  • Posar la barreja en una plata per anar al forn i coeu a 160ºC durant, aproximadament, 30-40 minuts.
 
Pel coulis
  • Agafar els maduixots, rentar-los, treure la cua, triturar-los i passar-los pel colador xinès.
  • Fer un almívar amb el sucre i l'aigua i quan estigui fred barrejar-ho amb el puré de maduixots fins a aconseguir la textura i dolçor desitjada.
 
Muntatge del plat
 
Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant La Francesa).

Actualidad  flecha_azul

Nuevos encuentros virtuales para escuelas e institutos

 

01-04-2021

 

Nuestro Servicio de Atención al Visitante (SAV) ha puesto
en marcha un nuevo tipo de visitas para los estudiantes
que no tienen opción de venir a conocernos
presencialmente: La Fageda en el aula.

 

 
Saber más

“Me gusta cómo en La Fageda nos enriquecemos unos a otros”

 

01-04-2021

 

Entrevistamos a Ester Planella, monitora de la Cocina-
comedor, que desde hace más de una década forma parte
del proyecto socioempresarial de La Fageda. “Todos
podemos aportar, debemos saber escuchar muy bien”, dice.

 

 
Leer la entrevista

El 86% de la energía que consumimos procede de fuentes renovables

 

05-03-2021

 

Más del 86% de la energía que en el año 2020 utilizamos
para hacer funcionar nuestras instalaciones ubicadas en la
finca Mas Els Casals de Santa Pau fue energía verde. Es decir,
una energía limpia, obtenida a partir de fuentes renovables.

 

 
Saber más