Recetas > Recetas con helados , Recetas con yogures > Cake de poma i iogurt, gelat de nata i maduixes i coulis de maduixots

Cake de poma i iogurt, gelat de nata i maduixes i coulis de maduixots

26 mayo, 2016

Ingredientes (para 2 personas)

Pel cake
180 g de clares d’ou
50 g de sucre
Un pols de sal
75 g de rovells
50 g de sucre i 50 g d’aigua
15 g de midó
150 g de farina d’ametlla
110 g de poma ratllada
El coulis
500 g de maduixots
150 g de sucre
150 g d’aigua
Muntatge del plat

Elaboración

El cake
  • Per començar, agafar els ingredients necessaris per al cake  (clares d'ou, sucre, un pols de sal rovells, sucre, aigua, midó, farina d'ametlla, poma ratllada i iogurt natural de La Fageda), muntar les clares amb la sal i quan estiguin a punt de neu, afegir el sucre sense deixar de muntar.
  • Reservar-ho.
  • Començar a emulsionar els rovells al punt 2 amb la batedora. A part escalfar el sucre i l'aigua en un cassó i quan arribi a 125ºC, abocar-ho amb compte sobre els rovells i continuar emulsionant fins que la barreja sigui freda.
  • En un bol ajuntar tots els ingredients menys la poma que es guarda pel final i barrejar-ho tot.
  • A poc a poc afegir els rovells emulsionats, la poma ratllada i les clares muntades.
  • Posar la barreja en una plata per anar al forn i coeu a 160ºC durant, aproximadament, 30-40 minuts.
 
Pel coulis
  • Agafar els maduixots, rentar-los, treure la cua, triturar-los i passar-los pel colador xinès.
  • Fer un almívar amb el sucre i l'aigua i quan estigui fred barrejar-ho amb el puré de maduixots fins a aconseguir la textura i dolçor desitjada.
 
Muntatge del plat
 
Amb la col·laboració de Cuina Volcànica (restaurant La Francesa).

Actualidad  flecha_azul

¿Quieres ser el mejor heladero del verano?

 

10-07-2019

 
Presentamos “El Gelater, el nuevo juego de cartas de La Fageda.
 
Descargar el juego

El prestigioso The Arbinger Institute (USA) concede a La Fageda el premio “Cambiando la mirada del mundo”.

 

02-07-2019

 

El galardón lo ha recogido el presidente de La Fageda, Cristóbal Colón, en un acto que ha tenido lugar en Salt Lake City.

 
Seguir leyendo

El yogur natural sin lactosa, tendrá textura cremosa e incorpora el color morado

 

26-06-2019

 

El cambio a textura cremosa responde a nuestra voluntad de mejorar la calidad organoléptica de este producto que comercializamos desde hace tres años y ha implicado una nueva formulación.

 
Seguir leyendo