Recetas > Recetas con melmeladas , Recetas de Neus > ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

15 mayo, 2018

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • 1 unitat de calçot
  • 100 grams d'Olives negres sense ós
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 dents d'alls escalivats
  • 2 tomàquets de penjar escalivats
  • 1 grapat ametlles torrades pelades
  • Oli oliva verge extra
  • Vinagre de vi negre
  • Melmelada de tomàquet
  • Sal i pebre
  • 4 dents d'alls pelats
  • 1 ampolla d'oli de gira-sol
  • Aigua freda
  • Farina de blat
 

Elaboración

  • Primer de tot farem la tempura d'oliva negra, triturarem al túrmix aigua ben freda, sal, farina i olives negres sense ós fins que quedi una textura espessa per poder arrebossar bé i deixarem la barreja a la nevera. (reservarem 4 olives que laminarem i deixarem assecar a baixa temperatura al forn) Seguidament tallem el llom de bacallà amb 4 medallons.
 
  • Posem amb un cassó oli de gira-sol i els alls pelats (de manera que després quan hi submergim el bacallà pugui quedar ben cobert) deixem a foc lent que els alls vagin confitant i daurant. Quan els alls siguin rossos retirem l'oli del foc i el deixem refredar fins que el tinguem a uns 70ºc Llavors i introduïm el bacallà i el deixem aproximadament 10 minuts perquè es confiti.
 
  • Fem el romesco posant a una batedora o un vas de túrmix el pebrot (en guardem una mica que picarem al túrmix fins a aconseguir una polpa ben llisa que ens servirà per acabar de decorar el plat) alls, tomàquets tot prèviament escalivat i pelat) ametlles (en guardem 4 unitats per finalitzar el plat), sal, pebre, oli, un raig de vinagre i 3 cullerades de melmelada de tomàquet. Triturem bé fins a aconseguir una salsa ben lligada.
 
  • A continuació pelem, rentem i tallem el calçot a talls de 2 cm. els arrebossem amb la tempura, els fregim i els retirem sobre de paper absorbent per treure l'excés d'oli. També fem el mateix procediment amb el bacallà retirant-lo de l'oli.
  Emplatem!  
  • En un plat fondo posem 2 cullerades del romesco, després col·loquem 2 medallons de bacallà, a sobre de cada tall i posem un calçot arrebossat i finalment acabem de decorar amb unes gotes de melmelada de tomàquet, unes gotes de pebrot triturat, les olives que hem assecat i per sobre hi ratllem unes ametlles torrades. I naturalment... Bon profit!
   

Actualidad  flecha_azul

Entrevista a Júlia Gómez Nadal, del equipo de innovación de La Fageda

 

17-07-2018

 

‘Si tienes un mal día, en La Fageda siempre habrá alguien que esté de buen humor y te lo contagie. Aquí es fácil estar alegre’. Hoy ponemos el foco de nuestra entrevista mensual sobre una trabajadora de La Fageda que siempre ha vivido en la ciudad de Girona, concretamente en Sant Narcís, en el casco antiguo.

 
Seguir leyendo

El preestreno del documental Utopía Yogur dedicado a La Fageda reúne a 500 personas en los cines de Olot

 

17-07-2018

 

“Me ha encantado, conmovido y sorprendido”, “Hace 25 años que estoy en La Garrotxa. Conocía el proyecto de La Fageda, pero nunca como hoy. Emocionante,” Es distinto a los relatos que hemos visto hasta ahora sobre La Fageda

 
Seguir leyendo

El modelo de gestión sostenible de La Fageda apuesta por la reducción de residuos.

 

05-06-2018

 

El día a día de La Fageda implica el consumo y la gestión de un gran volumen de recursos que debemos optimizar y racionalizar. Nuestra política de preservación del medio apuesta por un modelo de gestión sostenible ambiental y económica centrado en reducir, reciclar y reutilizar.

 
Seguir leyendo