Recetas > Recetas con melmeladas , Recetas de Neus > ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

15 mayo, 2018

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • 1 unitat de calçot
  • 100 grams d'Olives negres sense ós
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 dents d'alls escalivats
  • 2 tomàquets de penjar escalivats
  • 1 grapat ametlles torrades pelades
  • Oli oliva verge extra
  • Vinagre de vi negre
  • Melmelada de tomàquet
  • Sal i pebre
  • 4 dents d'alls pelats
  • 1 ampolla d'oli de gira-sol
  • Aigua freda
  • Farina de blat
 

Elaboración

  • Primer de tot farem la tempura d'oliva negra, triturarem al túrmix aigua ben freda, sal, farina i olives negres sense ós fins que quedi una textura espessa per poder arrebossar bé i deixarem la barreja a la nevera. (reservarem 4 olives que laminarem i deixarem assecar a baixa temperatura al forn) Seguidament tallem el llom de bacallà amb 4 medallons.
 
  • Posem amb un cassó oli de gira-sol i els alls pelats (de manera que després quan hi submergim el bacallà pugui quedar ben cobert) deixem a foc lent que els alls vagin confitant i daurant. Quan els alls siguin rossos retirem l'oli del foc i el deixem refredar fins que el tinguem a uns 70ºc Llavors i introduïm el bacallà i el deixem aproximadament 10 minuts perquè es confiti.
 
  • Fem el romesco posant a una batedora o un vas de túrmix el pebrot (en guardem una mica que picarem al túrmix fins a aconseguir una polpa ben llisa que ens servirà per acabar de decorar el plat) alls, tomàquets tot prèviament escalivat i pelat) ametlles (en guardem 4 unitats per finalitzar el plat), sal, pebre, oli, un raig de vinagre i 3 cullerades de melmelada de tomàquet. Triturem bé fins a aconseguir una salsa ben lligada.
 
  • A continuació pelem, rentem i tallem el calçot a talls de 2 cm. els arrebossem amb la tempura, els fregim i els retirem sobre de paper absorbent per treure l'excés d'oli. També fem el mateix procediment amb el bacallà retirant-lo de l'oli.
  Emplatem!  
  • En un plat fondo posem 2 cullerades del romesco, després col·loquem 2 medallons de bacallà, a sobre de cada tall i posem un calçot arrebossat i finalment acabem de decorar amb unes gotes de melmelada de tomàquet, unes gotes de pebrot triturat, les olives que hem assecat i per sobre hi ratllem unes ametlles torrades. I naturalment... Bon profit!
   

Actualidad  flecha_azul

Lanzamos al mercado un yogur cremoso especialmente creado para la hostelería

 

24-09-2018

 

La Fageda lanzamos este otoño al mercado nuestro primer yogur natural cremoso destinado al sector de la hostelería, la restauración y las heladerías. Elaborado únicamente con ingredientes lácteos, no contiene azúcares añadidos.

 
Seguir leyendo

20 años con las puertas abiertas en La Fageda

 

14-09-2018

 

Este 2018 es un año especial para La Fageda: se cumplen 25 años de la fabricación del primer yogur y 20 del servicio de visitas a nuestras instalaciones. Hoy, en La Fageda recibimos alrededor de 40.000 visitantes anuales. Pero ¿Cómo empezaron estas visitas? Y ¿Por qué?

 
Seguir leyendo

Una estudiante de periodismo entre yogures, mermeladas y helados

 

22-08-2018

 

Hoy os invitamos a conocer a Julia, estudiante de periodismo que nos cuenta en primera persona su experiencia de trabajar un verano en La Fageda.

 
Seguir leyendo