Recetas > Recetas con melmeladas , Recetas de Neus > ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

ES Bacallà confitat,calçots amb tempura d’oliva negre i romesco amb melmelada de tomàquet

15 mayo, 2018

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • 1 unitat de calçot
  • 100 grams d'Olives negres sense ós
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 dents d'alls escalivats
  • 2 tomàquets de penjar escalivats
  • 1 grapat ametlles torrades pelades
  • Oli oliva verge extra
  • Vinagre de vi negre
  • Melmelada de tomàquet
  • Sal i pebre
  • 4 dents d'alls pelats
  • 1 ampolla d'oli de gira-sol
  • Aigua freda
  • Farina de blat
 

Elaboración

  • Primer de tot farem la tempura d'oliva negra, triturarem al túrmix aigua ben freda, sal, farina i olives negres sense ós fins que quedi una textura espessa per poder arrebossar bé i deixarem la barreja a la nevera. (reservarem 4 olives que laminarem i deixarem assecar a baixa temperatura al forn) Seguidament tallem el llom de bacallà amb 4 medallons.
 
  • Posem amb un cassó oli de gira-sol i els alls pelats (de manera que després quan hi submergim el bacallà pugui quedar ben cobert) deixem a foc lent que els alls vagin confitant i daurant. Quan els alls siguin rossos retirem l'oli del foc i el deixem refredar fins que el tinguem a uns 70ºc Llavors i introduïm el bacallà i el deixem aproximadament 10 minuts perquè es confiti.
 
  • Fem el romesco posant a una batedora o un vas de túrmix el pebrot (en guardem una mica que picarem al túrmix fins a aconseguir una polpa ben llisa que ens servirà per acabar de decorar el plat) alls, tomàquets tot prèviament escalivat i pelat) ametlles (en guardem 4 unitats per finalitzar el plat), sal, pebre, oli, un raig de vinagre i 3 cullerades de melmelada de tomàquet. Triturem bé fins a aconseguir una salsa ben lligada.
 
  • A continuació pelem, rentem i tallem el calçot a talls de 2 cm. els arrebossem amb la tempura, els fregim i els retirem sobre de paper absorbent per treure l'excés d'oli. També fem el mateix procediment amb el bacallà retirant-lo de l'oli.
  Emplatem!  
  • En un plat fondo posem 2 cullerades del romesco, després col·loquem 2 medallons de bacallà, a sobre de cada tall i posem un calçot arrebossat i finalment acabem de decorar amb unes gotes de melmelada de tomàquet, unes gotes de pebrot triturat, les olives que hem assecat i per sobre hi ratllem unes ametlles torrades. I naturalment... Bon profit!
   

Actualidad  flecha_azul

Dut Girona, responsable de Expediciones: “Si conoces las circunstancias de cada persona, es más fácil tener paciencia”

 

25-02-2021

 

Es el responsable de Expediciones de nuestro proyecto
socioempresarial. Trabaja aquí desde hace más de una década
y, para él, La Fageda es más que un trabajo.

 

 
Leer la entrevista

La Fageda, entre las marcas de gran consumo de más calidad del Estado según los consumidores

 

17-02-2021

 

La Fageda es una de les 82 marcas del sector de gran
consumo de más calidad del Estado según la opinión de los
consumidores. Lo revela un estudio publicado este febrero.

 

 
Saber más

Ester Campdelacreu, trabajadora social: “El acompañamiento y el vínculo son el pilar del trabajo que hacemos”

 

03-02-2021

 

La protagonista de esta entrevista hace más de una década
que forma parte de La Fageda. Apasionada de su profesión,
llegó a nuestro proyecto tras un cambio de vida.

 

 
Leer la entrevista