La leche
La leche
El tratamiento de la leche, nuestra materia prima, desde el ordeño hasta su almacenamiento en tanques refrigerados, está sometido a rigurosos controles sanitarios y de calidad. Cada remesa está retenida hasta que no se dispone del visto bueno del laboratorio.
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Cada vaca produce de media 30 litros de leche al día. La producción anual actual está situada alrededor de los 2.200.000 litros, que se destinan íntegramente a la elaboración de yogures y postres lácticos para nuestras instalaciones de la Garrotxa y Badalona (helados). Una cantidad similar proviene de las granjas homologadas de la Lletera de l'Empordà.
El laboratorio realiza el control analítico a partir de:
- Leche de cada ordeño.
- Leche una vez baja a la fábrica ( 1 vez al día).
- Muestras de los puntos críticos determinados según nuestro manual de análisis de peligros y puntos críticos de control (*APPCC).
- Muestras obtenidas a lo largo del proceso de fabricación.
- Muestras de producto final.
Mayoritariamente los análisis realizados son parámetros microbiológicos, ya sea a través de las técnicas de microbiología clásica ( placas de pétreo, preparación medio de cultivo, esterilización del material,....) o de un sistema informático (*Microfoss) que es el que utilizamos para reducir el tiempo y mejorar la sensibilidad de los análisis.
