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Curso de mermeladas La Fageda en la sala Sunka con el chef de Can Salvi


22 marzo, 2017

 

Curs de melmelades La Fageda a la sala Sunka amb el xef de Can Salvi

Hace unos días en la sala Sunka (Plusfresc) de Lleida celebramos un nuevo curso de recetas con nuestras mermeladas. En esta ocasión el taller lo dirigió Pau Lleal Grau, chef del restaurante Can Salvi (Vilavenut, Banyoles), uno de nuestros favoritos de la provincia de Girona.

 

Acompañado por una cincuentena de personas que llenaron la sala, Pau cocinó y diseñó un entrante y dos postres acompañados con las mermeladas La Fageda:

 

Sardinas marinadas con mermelada de pimiento rojo
Espuma de yogur con crumble y mermelada de nectarina y canela
Torta de ratafía con mermelada de frutas del bosque

 

Durante el taller los asistentes pudieron ver cómo se elaboraban los diferentes platos, y comprobar que con un poco de maña, ¡también ellas y ellos lo podían hacer en casa! Al terminar la elaboración de las recetas, el mismo chef repartió, ayudado por el equipo de La Fageda, degustaciones de los diferentes platos para saborear el resultado. Esto sí que es acabar con buen sabor de boca, gracias Pau!

 

Sardines marinades amb melmelada de pebrot vermell

Sardinas marinadas con mermelada de pimiento rojo

 

Ingredientes:

8 sardinas
1 litro de agua
400 ml de vinagre blanco
20 g de sal
Mermelada de pimiento rojo

 

Elaboración:

Limpiar la sardina con un bol de agua fría
La fileteamos y sacamos la tripa y las impurezas
Seguidamente juntaremos las sardinas con la sal y los líquidos, lo removeremos todo el fin de que quede homogéneo y marinaremos durante 40 minutos.
Finalmente lo secaremos y lo mantendremos cubierto de aceite de oliva.

 

Espuma de iogurt amb crumble i melmelada de nectarina amb canyella

Espuma de yogur con crumble y mermelada de nectarina con canela

 

Ingredientes mousse:

375 g de yogur griego
125g nata 35% mg
75g de azúcar
Mermelada de nectarina con canela

 

Ingredientes crumble:

75g de azúcar
75g de mantequilla
170g de harina

 

Elaboración para la mousse:

Juntamos todos los ingredientes hasta que queda una crema homogénea
Lo ponemos en el sifón y cargamos con el gas

 

Elaboración para el crumble:

Mezclamos la harina y el azúcar
Lentamente y amasando con los dedos añadimos trocitos de mantequilla
Hornear de 5 minutos en 5 minutos a 180ºC y vamos rompiendo el crujiente con una espátula.

Coca de ratafia amb melmelada de fruites del bosc
Coca de ratafía con mermelada de frutas del bosque

 

Ingredientes:

200 g de harina
200 g de azúcar
6 huevos
125 g de aceite de girasol
125 g de ratafía
1 paquete de impulsor (Royal)
Mermelada de frutas del bosque

 

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta disolverlo y doblar el volumen
Añadimos el aceite de girasol y la ratafía
Finalmente añadimos el impulsor y la harina tamizada
Procedemos a meterlo en un molde con mantequilla y harina
180ºC durante 45 min.

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