Blog

Aforament complet al taller de melmelades La Fageda al Chef Capr

20 Abril, 2016

El xef Joan Gurguí va ser l’encarregat de conduir el taller de cuina amb melmelades La Fagedaque es va celebrar ahir a l’espai Chef Caprabo, de L’Illa Diagonal. Durant el showcooking de poc més d’una hora el cuiner va presentar davant d’una quarantena de persones cinc nous maridatges de melmelades amb carn, peixos, formatges i postres.

En acabar la demostració tots els assitents van gaudir d’un tast de les receptes. Voleu fer la prova a casa? Preneu nota!

Filet de porc a la sal amb melmelada de taronja amarga

Per a 4 persones:
  • 2 filets de porc d’uns 350-400gr.
  • 2 kg de sal grossa.
  • Herbes provençals
  • Pebre.
  • Alfàbrega.
Preparació
Preescalfem el forn a 200º.
Cubrim una safata fonda amb un llit d’uns 3mm de sal grossa. A sobre hi posem els filets. Condimentem els filets amb pebre i les herbes provençals al gust.
Tapem els filets completament amb sal grossa i esquitxem la sal amb aigua perquè quedi el més compacte possible.
Posem al forn durant uns 20 minuts.
Destapem els filets de sota la sal i en treiem les restes.
Tallem en llonces.
Emplatem posant la melmelada tocant les llonces de porc i posant-hi una mica d’alfàbrega picada per sobre. Podem guarnir adicionalment amb una petita amanida al costat.

Salmó fumat amb salsa de iogurt grec i melmelada de porro

Per a 4 persones:
Elaboració
Preparem la salsa amb els iogurts, el cogombre picat molt petit, l’oli, sal, pebre i l’anet. Barregem bé i reservem.
En un plat disposem una culleradeta de salsa i per sobre el tac de salmó fumat. Sobre el salmó hi posarem la melmelada de porro i un xic d’anet.

Bombons de formatge de cabra arrebossats amb melmelada de tomàquet

Per a 4 persones:
Elaboració
Treiem la pell de formatge de cabra i amb l’ajuda d’uns guants de làtex, fem una massa afegint un xic de pebre.
Fem boles d’uns 2cm de diàmetre i posem al congelador fins que estiguin ben dures.
Un cop fora del congelador i amb l’oli abundant ben calent en una paella, passem cada bola per la farina de blat, l’ou i el Panko (en aquest ordre). Fregim en l’oli fins que quedi daurat i reservem.
Al servir, hi posarem una mica de melmelada de tomàquet sobre cada bombó.

Escuma de brandada de bacallà amb melmelada de chutney de tomàquet i sablé d’olivada

Per a 4 persones:
Elaboració
En una cassola sofregim amb oli el dent d’all en làmines.
Afegim el bacallà i sofregim fins que hagi tret l’aigua.
Afegim la nata líquida i escalfem fins que bulli. Un cop bull, deixem reposar 30 minuts i triturem ben fi.
Amb un colador fi, posem la barreja al sifó de 500ml. Introduïm una carrega al sifó i deixem refredar bé a la nevera fins que servim.
Pel sablé, en un bol barrejem la farina, la sal, el sucre i la mantega tallada en tacs petits. Quan estigui ben barrejat, afegim l’olivada i en fem una massa homogènia. Podem treballar la massa sobre una taula i acabar de donar-li forma. En fem les formes que vulguem i posem al forn (ja preescalfat) a 180 graus durant un 12-15 minuts.
A l’hora de servir, posem en un got el chutney de tomàquet al fons, posem l’escuma de bacallà, un bastonet de sablé d’olivada i un xic de romaní.

Panna cotta de menta amb melmelada de fruites del bosc i crumble de nous

Per a 4 persones:
  • 400ml de nata líquida 35%
  • 4 fulles de gelatina
  • 6 branquetes de menta
  • 1 cullerada de sucre
  • 40gr de farina
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de mantega
  • 40 gr de nou picada
  • Melmelada de fruites del bosc La Fageda
Elaboració
En un bol amb aigua freda, remullem les fulles de gelatina.
En una cassola, posem a bullir la nata amb el sucre i les branques de menta. Un cop arrenca el bull, retirem i deixem infusionar 30 minuts.
Colem per no tenir les branques de menta i afegim la gelatina escorreguda remenant fins que no es noti.
En uns gots baixos, posem la melmelada de tomàquet i de seguida hi posem la barreja anterior de nata. Portem a la nevera durant unes 3 hores fins que quedi ben gelificat (com un flam).
Pel crumble, en un bol, barrejem la farina, el sucre i la nou picada. Afegim la mantega i barrejem fins que ens quedi una massa granulosa.
Posem en una safata del forn de manera desendressada tota la barreja i escalfem durnat uns 8-10 minuts. Un cop fet, deixem refredar. A l’hora de servir, posarem el crumble esmicolat sobre la panna cotta.

Últimas noticias  flecha_azul

10 preguntas a la trabajadora más joven de La Fageda

 

21-11-2017

 

Se llama Sheila Cobos y es la más jovencita de la plantilla profesional de La Fageda, de hecho, aún es menor de edad, cumplirá los dieciocho años en breve.

 
Sigue leyendo.

Otoño, setas y mermeladas de La Fageda.

 

31-10-2017

 

El aire fresco de esta mañana de octubre nos recuerda que por fin ya ha llegado el otoño en La Fageda. Este año el frío todavía no había aparecido, y ya tocaba que después de las lluvias y el calor, hiciera acto de presencia.

 
Sigue leyendo.

La Fageda ejecuta tareas de mejora en los bosques de la Alta Garrotxa

 

27-10-2017

 

Desde la sección de Jardinería de La Fageda realizamos tareas forestales para mejorar los bosques de la Alta Garrotxa, como seleccionar rebrotes o limpiar matorral.

 
Sigue leyendo. "El Punt Avui".