Blog

Tardor, bolets i melmelades de La Fageda.

31 octubre, 2017

L’aire fresc d’aquest matí d’octubre ens recorda que per fi ja ha arribat la tardor a La Fageda. Aquest any el fred encara no havia aparegut, i ja tocava que després de les pluges i la calor, fes acte de presència.

 

La bonança meteorològica de les darreres setmanes ha endarrerit la màgia dels colors que agafen els boscos quan els faigs decideixen canviar de vestit.


La tardor és l’estació per excel·lència a La Fageda, el moment en què tots els elements semblen conjurar-se per donar-li la màxima esplendor.

 

És temps de llums, de colors i bassals que els reflecteixen, flaixos de fotos dels visitants que busquen castanyes amagades sota un mar de fulles de colors.

 

I per descomptat és també temps de pluges, condició indispensable per obrir l’esperada temporada del secret més ben guardat, els bolets.

Els bolets a la Garrotxa

 

La Garrotxa és una terra amb grans extensions de bosc, amb molta diversitat d’hàbitats i gran varietat de bolets. Així doncs ja cal pensar que també hi ha bons boletaires i micòlegs. Aquí els bolets i els boletaires han format part de la cultura popular i de la subsistència des de sempre.

 

Les famílies de pagès garrotxines dedicaven uns dies de tardor a sortir a “caçar bolets” i omplir cistells i rebosts d’escarlots vermells, bolet que es fa en alzinars i rouredes, molt freqüents a la comarca i prou apreciat. Els escarlots, coneguts com a “carlets” a la resta de Catalunya, es pelaven, salaven i confitaven en grans pots de vidre.

 

D´aquesta forma les famílies de pagès tenien un complement substanciós per anar acompanyant els plats a la cuina durant tot l´any, i això no era poca cosa.

 

La tradició boletaire ens ha acompanyat fins als nostres dies i darrerament ha rebut l´impuls d’un conegut programa de televisió que per bé o per mal l’ha accentuat, agafant una dimensió d’esport nacional de tardor.

Foto: Un cistell amb castanyes, escarlot vermell, cep o siureny i rossinyol.

El cep o siureny

 

A la Fageda estem envoltats d’un bosc famós i recitat, la popular Fageda d’en Jordà, una fageda que s’alça sobre una colada de lava volcànica del Croscat i on s’alcen tossols o volcans sense arrel. Aquests l’hi donen el seu caràcter romàntic i perdedor que antigament inspirava a poetes i pintors, i que darrerament també inspira i omple de color els perfils d’instagramers i influencers d’arreu.

 

A la fageda hi podem trobar, entre altres, un dels bolets més populars de la Garrotxa, el cep o siureny.

 

A les comarques de Girona trobem diversos bolets comestibles del gènere boletus que popularment coneixem com “ceps”. Ja siguin els Boletus Aereus o “surenys de rouredes i alzinars de cotes baixes, els boletus aestivalis de fagedes, passant pels més que coneguts Boletus Edulis i Boletus Pinicola del nostre Pirineu.

 

A la foto un cep edulis (esquerre) i un pinícola (dreta) que treien el cap a una pineda de les faldes del Canigó.

La melmelada de ceba amb ceps de La Fageda

La tardor també és temps de melmelades, així que vam pensar que seria una bona idea buscar la fórmula per unir melmelades i bolets per crear un acompanyament als nostres plats de tardor.

 

Com sabeu, els noms populars dels bolets varien en funció de la comarca o fins i tot del poble. Així que a la Garrotxa collim ceps o siurenys, el que tècnicament engloba un bon nombre de les espècies comestibles del gènere boletus.

 

En Toni López responsable de la secció de melmelades de La Fageda va crear la recepta de la nostra melmelada prèmium de Ceba amb ceps, una combinació versàtil que uneix melmelades i bolets per crear un acompanyament exquisit per a carns vermelles i rostits, acompanyant plats de peix blau, arrossos o pasta, o complementant unes torrades amb foie gras.

 

L´element estrella de la melmelada és el “Boletus Edulis”, per a molts aficionats als bolets i a la cuina, aquest és un dels millors bolets, el seu gust i la seva textura són molt fins i desprèn un aroma suau que pot recordar a ametlles.

Els bolets no són collits a La Fageda, però si que hi elaborem les melmelades que trobareu a botigues gurmet amb moltes ganes i la il·lusió que les seleccioneu per acompanyar els vostres plats.

Redacció: Albert Terradellas Brugada, boletaire, professional de La Fageda i editor de www.bolets.com

Actualitat  flecha_azul

El despertar de la fageda d’en Jordà

 

18-04-2018

 

Els borrons del faig ja s’estan obrint i broten les noves fulles, verdes i tendres, un procés que acabarà vestint l’arbre per complet. Els primers símptomes del despertar de la fageda ja van aparèixer a finals de març amb la floració de plantes com el buixol, l’herba fetgera i la viola d’olor.

 
Segueix llegint

“La Fageda t’atrapa, t’enganxa” Entrevista a Roser Segura, cap de logística

 

09-04-2018

 

Nascuda a Olot el 1964 i resident a Ca la Guapa, a Santa Pau, on hi amb el seu marit i els seus dos fills, en Pol i en Lluc, la nostra protagonista d’avui porta una llarga trajectòria treballant a La Fageda, 26 anys.

 
Segueix llegint

La memòria que explica què vàrem fer el 2017 i què volem fer el 2018

 

29-03-2018

 

El nostre compromís amb la transparència i amb ell la voluntat de rendir comptes sobre allò que hem fet i d’informar també del que volem fer -ens ha dut un any més-  a elaborar i a fer pública la Memòria de Sostenibilitat del 2017.

 
Segueix llegint