Blog

La melmelada, un producte de proximitat i de llarga tradició


30 octubre, 2019

La melmelada és un producte que de ben segur associes a l’esmorzar o al berenar. T’has preguntat mai el seu valor nutricional? L’has combinat algun cop amb algun altre àpat?

 

Encara que és cert que el sucre està desaconsellat quan s’abusa en el seu consum, qui no recorda l’olor d’una torrada acabada de fer amb mantega i melmelada?

 

Descobreix la història de la melmelada i com la pots prendre sense haver de renunciar a cuidar-te.

D’on prové la melmelada?

 

La melmelada neix com una manera de conservar l’excés de fruita. No és un aliment d’incorporació recent, sinó que ja en l’època dels egipcis el pa es recobria d’una melmelada de dàtils i mel per conservar-lo millor. Més tard, al segle XIII, el seu ús es va estendre amb l’arribada del sucre de canya pels àrabs.

 

Actualment la melmelada és un producte d’ús habitual a la cuina per la seva fàcil elaboració i que permet aprofitar la fruita que s’està fent malbé.

 

Encara que existeix el mite que la melmelada s’elabora amb la fruita amb mal estat, això no és ben bé així. De fet, les melmelades artesanes de qualitat s’han elaborat amb fruita de temporada i de proximitat i que es troba al punt òptim de maduració (ni massa verda, ni massa madura).

Però com s’elabora la melmelada?

 

La melmelada consisteix en una conserva de fruita que s’ha cuit amb sucre.

 

Es parteix de peces senceres de fruita o trossejades que es maceren amb sucre i suc de llimona i es bullen -s’acostuma a posar la meitat de sucre que de fruita-, tot barrejat a foc lent fins a aconseguir la textura desitjada.

 

Al final de la seva elaboració se sol afegir pectina, que és una fibra present de manera natural a algunes fruites com la poma i que actua com a espessidor.

 

El contingut mínim de fruita d’una melmelada normal i corrent és del 30%. No obstant això, sempre que puguis escull una melmelada extra, ja que el seu percentatge de fruita és del 50% i proporcionalment tindrà menys sucre.

 

Què t’aporta la melmelada amb valors nutricionals?

 

D’entrada cal remarcar que la melmelada no equival a una peça de fruita fresca. La melmelada és un aliment amb un elevat contingut de sucres senzills i un baix contingut en greixos i proteïnes.

 

Tenint en compte que el consum de melmelada és ocasional i la ració per torrada equival a la quantitat de sucre d’un sobre (8 grams), no et preocupis excessivament per la seva aportació calòrica. Per exemple, una llauna de refresc de cola t’aporta 35 grams de sucre.

 

A causa del seu contingut en sucre intenta consumir les melmelades amb moderació i sempre combinades amb altres aliments (d’aquesta manera s’alenteix el pas del sucre a la sang i es pot utilitzar com a font d’energia per l’organisme de manera sostinguda).

 

Recorda que estan desaconsellades en persones amb diabetis i amb intolerància a la fructosa.

Amb què et pots menjar la melmelada?

 

Més enllà d’utilitzar la melmelada per acompanyar la torrada i el cafè del teu esmorzar, anima’t a tastar-la combinada amb altres aliments.

 

Algunes propostes són un bol de iogurt amb cereals muesli i melmelada de maduixa o de fruites del bosc, un pollastre al forn amb guarnició de melmelada de pera i un assortit de formatges amb melmelada de figa.

 

Recorda que en el marc d’una alimentació equilibrada rica en fruites, verdures, cereals integrals, llegums, fruits secs, acompanyada d’aliments proteics (làctics, carn, peix i ous) i on la beguda estrella és l’aigua, el consum de melmelades amb moderació està permès.

Dóna una ullada a les melmelades extra de La Fageda elaborades al Parc Natural de la Garrotxa i anima’t a tastar-les més enllà de l’esmorzar.

Autor: Andreu Prados. Farmacèutic i nutricionista especialitzat en comunicació científicmèdica.

Actualitat  flecha_azul

Tota la llet de La Fageda ja és de granges amb certificació de benestar animal

 

23-06-2020

 

Des d’aquest mes de juny de 2020, tota la llet amb què
elaborem els iogurts, postres i gelats de La Fageda
procedeix de granges amb certificació de
benestar animal.

 

 
Seguir llegint

Nou pas cap a l’economia circular: ja cultivem tot l’ordi que necessitem

 

12-06-2020

 

La primavera d’aquest 2020 hem fet un nou pas cap a la
sostenibilitat i l’economia circular. Per primera vegada,
hem obtingut de camps propis tot l’ordi que les vaques de
la nostra granja de Santa Pau necessiten en un any.

 

 

 
Seguir llegint

Els nostres nous iogurts cremosos en envàs de cartró arribaran a les botigues a mitjans de juny

 

05-06-2020

 

Ara sí. Els nous iogurts cremosos de La Fageda en envasos
de cartró de 500 grams seran als supermercats i botigues
al llarg de la segona quinzena de juny. Tota una aposta per
la innovació i la sostenibilitat.

 

cremosos cartró

 
Seguir llegint