Blog

Curs de melmelades La Fageda a la sala Sunka amb el xef de Can Salvi


22 març, 2017

 

Curs de melmelades La Fageda a la sala Sunka amb el xef de Can Salvi

Fa uns dies a la sala Sunka (Plusfresc) de Lleida vam celebrar un nou curs de receptes amb  les nostres melmelades. En aquesta ocasió el taller el va dirigir en Pau Lleal Grau, xef del restaurant Can Salvi (Vilavenut, Banyoles), un dels nostres preferits de la província de Girona.

 

Acompanyat per una cinquantena de persones que van omplir la sala, en Pau va cuinar i dissenyar un entrant i dues postres delicioses acompanyades amb les melmelades La Fageda:

 

Sardines marinades amb melmelada de pebrot vermell

Espuma de iogurt amb crumble i melmelada de nectarina i canyella

Coca de ratafia amb melmelada de fruites del bosc

 

Durant el taller els assistents van poder veure com s’elaboraven els diferents plats, i comprovar que amb una mica de traça, també elles i ells ho podien fer a casa! En acabar l’elaboració de les receptes, el mateix xef va repartir, ajudat per l’equip de La Fageda, tastets dels diferents plats perquè assaborissin el resultat. Això sí que és acabar amb bon sabor de boca, gràcies Pau!

 

Sardines marinades amb melmelada de pebrot vermell

Sardines marinades amb melmelada de pebrot vermell

 

Ingredients:

 

Elaboració:

  1. Escatem la sardina amb un bol d’aigua freda
  2. La filetegem i en traiem la tripa i les impureses
  3. Seguidament ajuntarem les sardines amb la sal i els líquids, ho remenarem tot per tal de que quedi homogeni i ho marinarem durant 40 minuts.
  4. Finalment ho assecarem i ho mantindrem negat d’oli d’oliva.

 

Espuma de iogurt amb crumble i melmelada de nectarina amb canyella

Espuma de iogurt amb crumble i melmelada de nectarina amb canyella

 

Ingredients mousse:

 

Ingredients crumble:

  • 75g de sure
  • 75g de mantega
  • 170g de farina

 

Elaboració per la mousse:

  1. Ajuntem tots els ingredients fins que queda una crema homogènia
  2. Ho posem al sifó i carreguem amb el gas

 

Elaboració per el crumble:

  1. Barregem la farina i el sucre
  2. Lentament i amassant amb els dits afegim trossets de mantega
  3. Fornegem de 5 minuts en cinc minuts a 180ºC i anem trencant el cruixent amb una espàtula.

Coca de ratafia amb melmelada de fruites del bosc
Coca de ratafia amb melmelada de fruites del bosc

 

Ingredients:

 

Elaboració:

  1. Batem els ous amb el sucre fins a dissoldre aquest i doblar el volum
  2. Afegim el girasol i la ratafia
  3. Finalment i afegim l’impulsor i la farina tamisada
  4. Procedim a ficar-ho en un motllo amb mantega i farina
  5. 180ºC durant 45 min.

Actualitat  flecha_azul

Tot el que necessites saber per millorar la intolerància a la lactosa

 

08-01-2019

 

Un dels principals motius pels quals els làctics no se’ns posen bé és la intolerància a la lactosa, l’anomenada sucre de la llet. Esbrina a continuació per què es produeix i com la pots millorar des de l’alimentació. Per què es produeix la intolerància a la lactosa?   S’estima que…

 
Seguir llegint

A vegades penso que tinc la millor feina de La Fageda.

 

08-01-2019

 

Amb només 25 anys i uns pocs mesos a La Fageda, la Maria Güell ja és una peça clau de l’obrador de melmelades. De fet n’és la responsable després de la marxa de l’Antonio, l’antic coordinador, cap al nou projecte d’El Rebost de La Fageda. Comença a treballar molt…

 
Seguir llegint

‘Per mi és un luxe poder treballar aquí’.

 

14-11-2018

 

Entrevistem en Jesús Gil Sánchez, del departament comercial de La Fageda. El nostre protagonista d’aquesta setmana es va incorporar a l’equip de La Fageda ara fa uns cinc anys, el 2013. Ho va fer com a promotor de vendes del gelat .

 
Seguir llegint