Blog

Aforament complet al taller de melmelades La Fageda al Chef Caprabo


20 abril, 2016

*Nota: Des del 2019, la gamma de varietats de melmelades de La Fageda ha canviat. La voleu conèixer? Feu clic aquí.

__________________________________________________________________________________

 

El xef Joan Gurguí va ser l’encarregat de conduir el taller de cuina amb melmelades La Fageda que es va celebrar ahir a l’espai Chef Caprabo, de L’Illa Diagonal. Durant el showcooking de poc més d’una hora el cuiner va presentar davant d’una quarantena de persones cinc nous maridatges de melmelades amb carn, peixos, formatges i postres.

En acabar la demostració tots els assitents van gaudir d’un tast de les receptes. Voleu fer la prova a casa? Preneu nota!

Filet de porc a la sal amb melmelada de taronja amarga

Per a 4 persones:
  • 2 filets de porc d’uns 350-400gr.
  • 2 kg de sal grossa.
  • Herbes provençals
  • Pebre.
  • Alfàbrega.
Melmelada de taronja amarga La Fageda
Preparació
Preescalfem el forn a 200º.
Cubrim una safata fonda amb un llit d’uns 3mm de sal grossa. A sobre hi posem els filets. Condimentem els filets amb pebre i les herbes provençals al gust.
Tapem els filets completament amb sal grossa i esquitxem la sal amb aigua perquè quedi el més compacte possible.
Posem al forn durant uns 20 minuts.
Destapem els filets de sota la sal i en treiem les restes.
Tallem en llonces.
Emplatem posant la melmelada tocant les llonces de porc i posant-hi una mica d’alfàbrega picada per sobre. Podem guarnir adicionalment amb una petita amanida al costat.

Salmó fumat amb salsa de iogurt grec i melmelada de porro

Per a 4 persones:
  • 20 tacs de salmó fumat
  • 2 iogurts grecs La Fageda.
  • ½ cogombre
  • 1 cullerada d’anet picat.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.
  • Sal y pebre
  • Melmeleda de porro La Fageda
Elaboració
Preparem la salsa amb els iogurts, el cogombre picat molt petit, l’oli, sal, pebre i l’anet. Barregem bé i reservem.
En un plat disposem una culleradeta de salsa i per sobre el tac de salmó fumat. Sobre el salmó hi posarem la melmelada de porro i un xic d’anet.

Bombons de formatge de cabra arrebossats amb melmelada de tomàquet

Per a 4 persones:
  • 200 gr de rulo de formatge de cabra.
  • Sal i pebre
  • Farina de blat
  • 1 ou
  • Farina Panko (Pà ratllat japonès).
  • Melmelada de tomàquet La Fageda.
Elaboració
Treiem la pell de formatge de cabra i amb l’ajuda d’uns guants de làtex, fem una massa afegint un xic de pebre.
Fem boles d’uns 2cm de diàmetre i posem al congelador fins que estiguin ben dures.
Un cop fora del congelador i amb l’oli abundant ben calent en una paella, passem cada bola per la farina de blat, l’ou i el Panko (en aquest ordre). Fregim en l’oli fins que quedi daurat i reservem.
Al servir, hi posarem una mica de melmelada de tomàquet sobre cada bombó.

Escuma de brandada de bacallà amb melmelada de chutney de tomàquet i sablé d’olivada

Per a 4 persones:
  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 300 gr de nata líquida 35%
  • Pebre
  • 1 dent d’all
  • 75 gr d’olivada
  • 250 gr de farina de blat
  • 125gr de mantega
  • 5 gr de sal
  • 3 gr de sucre
  • Romaní.
  • Melmelada de chutney de tomàquet de La Fageda
Elaboració
En una cassola sofregim amb oli el dent d’all en làmines.
Afegim el bacallà i sofregim fins que hagi tret l’aigua.
Afegim la nata líquida i escalfem fins que bulli. Un cop bull, deixem reposar 30 minuts i triturem ben fi.
Amb un colador fi, posem la barreja al sifó de 500ml. Introduïm una carrega al sifó i deixem refredar bé a la nevera fins que servim.
Pel sablé, en un bol barrejem la farina, la sal, el sucre i la mantega tallada en tacs petits. Quan estigui ben barrejat, afegim l’olivada i en fem una massa homogènia. Podem treballar la massa sobre una taula i acabar de donar-li forma. En fem les formes que vulguem i posem al forn (ja preescalfat) a 180 graus durant un 12-15 minuts.
A l’hora de servir, posem en un got el chutney de tomàquet al fons, posem l’escuma de bacallà, un bastonet de sablé d’olivada i un xic de romaní.

Panna cotta de menta amb melmelada de fruites del bosc i crumble de nous

Per a 4 persones:
  • 400ml de nata líquida 35%
  • 4 fulles de gelatina
  • 6 branquetes de menta
  • 1 cullerada de sucre
  • 40gr de farina
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de mantega
  • 40 gr de nou picada
  • Melmelada de fruites del bosc La Fageda
Elaboració
En un bol amb aigua freda, remullem les fulles de gelatina.
En una cassola, posem a bullir la nata amb el sucre i les branques de menta. Un cop arrenca el bull, retirem i deixem infusionar 30 minuts.
Colem per no tenir les branques de menta i afegim la gelatina escorreguda remenant fins que no es noti.
En uns gots baixos, posem la melmelada de tomàquet i de seguida hi posem la barreja anterior de nata. Portem a la nevera durant unes 3 hores fins que quedi ben gelificat (com un flam).
Pel crumble, en un bol, barrejem la farina, el sucre i la nou picada. Afegim la mantega i barrejem fins que ens quedi una massa granulosa.
Posem en una safata del forn de manera desendressada tota la barreja i escalfem durnat uns 8-10 minuts. Un cop fet, deixem refredar. A l’hora de servir, posarem el crumble esmicolat sobre la panna cotta.

Actualitat  flecha_azul

Tota la llet de La Fageda ja és de granges amb certificació de benestar animal

 

23-06-2020

 

Des d’aquest mes de juny de 2020, tota la llet amb què
elaborem els iogurts, postres i gelats de La Fageda
procedeix de granges amb certificació de
benestar animal.

 

 
Seguir llegint

Nou pas cap a l’economia circular: ja cultivem tot l’ordi que necessitem

 

12-06-2020

 

La primavera d’aquest 2020 hem fet un nou pas cap a la
sostenibilitat i l’economia circular. Per primera vegada,
hem obtingut de camps propis tot l’ordi que les vaques de
la nostra granja de Santa Pau necessiten en un any.

 

 

 
Seguir llegint

Els nostres nous iogurts cremosos en envàs de cartró arribaran a les botigues a mitjans de juny

 

05-06-2020

 

Ara sí. Els nous iogurts cremosos de La Fageda en envasos
de cartró de 500 grams seran als supermercats i botigues
al llarg de la segona quinzena de juny. Tota una aposta per
la innovació i la sostenibilitat.

 

cremosos cartró

 
Seguir llegint